En 2015 se han lanzado más de 150 nuevos conceptos en el marco de Club Greco, que responden a una mayor variedad de productos y categorías que crecen en segmentación, desarrollos que atienden a intolerancias alimentarias, soluciones de conveniencia y consumo" on the go", innovaciones facilitadoras de la labor en la cocina y herramientas online de formación y de gestión del local. Se estima que las innovaciones en Foodservice representaron el 2,5% de la facturación total de las empresas con división fuera del hogar en 2014 y un 3,6% en 2015.
La Asociación para el Estudio de la Restauración y Colectividades (CLUB GRECO) ha presentado la “II Guía de Innovaciones en el Canal Horeca”, un informe que recopila y describe las principales tendencias en innovación en el sector de la hostelería y la restauración en España. La Guía resalta la importancia de la innovación en la dinamización del mercado y en el impulso de las divisiones de Fooservice de las compañías, e ilustra algunas de las innovaciones que los fabricantes desarrollan trabajando conjuntamente con el resto de operadores del canal.
Se estima que las innovaciones en Horeca representaron el 2,5% de la facturación total de los departamentos de Foodservice en 2014 y 3,6% en 2015.
“Un año más, las cifras nos demuestran que la innovación es el motor indispensable para nuestros negocios. Han supuesto el 32% del crecimiento de las ventas en Foodservice en 2014 y en 2015 se prevé que tenga un peso del 30%”, declara el Presidente de CLUB GRECO, Ramón Fernández y Director Comercial de la LACTALIS Foodservice Iberia. “Nuestras empresas desarrollaron en torno a 150 innovaciones a lo largo del presente año para el canal Horeca y en la Guía se ilustra una selección” puntualiza.
El valor de la Innovación en el momento actual
La presentación contó con la intervención especial de dos agentes del canal Horeca, Patricia Fernández de Arroyabe, Responsable Canal Horeca de AECOC y José Manuel Fernández, Director General de FEDISHORECA, patronal de los Distribuidores del canal, que compartieron su conocimiento sobre las dinámicas de este mercado. Según declaraciones de Patricia Fernández, “actualmente el consumidor valora el coste justo, el producto y la experiencia por delante del precio, y está realmente dispuesto a pagar más si le ofrece un valor diferencial en producto, en servicio o en esta experiencia global”.
Estas experiencias diferenciales se consiguen solo a través de la innovación. Una innovación constante que debe llevarse a cabo desde todas las empresas de la cadena de valor. “En definitiva, un consumidor que busca elwellbeing, que está dispuesto a pagar más por un plus de calidad, que es más tecnológico, más ecológico y sostenible y que busca transparencia en lo que come, cuida más lo que ingiere y busca pero no encuentra conveniencia y rapidez en determinados momentos”, afirma desde AECOC.
Por su parte, para los distribuidores a la Horeca la innovación de los productos representa el poder aportar más valor y nuevas soluciones a los clientes del canal, tanto en el “producto” como tal, que hoy están demandando los consumidores en su evolución de hábitos de consumo, como en el concepto “servicio”, que aportan los productos adaptados a su uso en la Horeca, con formatos específicos para los usos en las cocinas y establecimientos hosteleros y colectividades.
José Manuel Fernández reconoce que para FEDISHORECA, “uno de los retos del sector es estar capacitados para dar una respuesta rápida y eficiente a las demandas del cliente a través de un servicio más integral, y no cabe duda que para conseguirlo es necesario el desarrollo de nuevos conceptos”, declara.
La innovación, desde el punto de vista de los Distribuidores a Horeca, da más valor a sus proveedores-fabricantes para la comercialización de sus productos y es un punto importante de la colaboración entre ellos.
Tendencias en las soluciones culinarias introducidas en el canal Horeca
El área de actuación como fabricantes con divisiones especializada para el canal Horeca exige innovar en aspectos vinculados a producto pero también en servicios de asesoramiento, de formación, de comunicación, de desarrollo herramientas útiles para la gestión de los locales de hostelería, etc.
De acuerdo con la Guía de Innovaciones, las innovaciones lanzadas este año por las empresas que componen CLUB GRECO suman más de 150 y responden a cinco grandes tendencias:
- Más productos disponibles y categorías que crecen en segmentación: El consumidor ya no está tan centrado en el factor precio y busca más novedad y más variedad. Algunas de las innovaciones de este año nos conectan con el origen de los productos, rescatando tradiciones milenarias de distintas partes del globo. Otras nos descubren sabores originales, nuevas combinaciones. Las categorías expanden su espectro de colores, sabores y formatos.
- Se amplía el abanico de momentos de consumo en el día. Adquiere especial relevancia el factor convenience y el consumo on the go. Se generan nuevos productos y formatos para facilitar este consumo. Se intenta premiar a un consumidor por momentos presionado por el tiempo, con conceptos cómodos, divertidos y diversos.
- Más innovaciones facilitadoras de la labor en la cocina, ahorrando tiempo, energía y espacio pero dejando margen al cocinero para personalizar sus platos. Se estandarizan y simplifican los procesos y se brindan los complementos necesarios para que cada creación original del chef, adaptada a su público, tenga el éxito asegurado
- Incrementa el número de innovaciones para dar respuestas a alergias e intolerancias alimentarias. Nuevos desarrollos de productos y formación a hosteleros para poder atender las necesidades del público con intolerancias alimentarias.
- Mayor uso de herramientas online para formación a gestores, cocineros y mayoristas y de gestión del local. Sin olvidar el factor presencial y el contacto directo con nuestros partners, cada vez más recurrimos a las posibilidades que nos proporcionan las nuevas tecnologías para contactar con ellos. Estas herramientas son utilizadas para la formación de cocineros (ideas de recetas y menús), de gestores (herramientas de gestión, promoción de los locales) y también para facilitar la labor de mayoristas (personalización de catálogos online, pedidos, etc.).
Evolución del canal Horeca
El universo de consumo fuera del hogar en España es atomizado y heterogéneo, con cerca de 290.000 establecimientos, de los cuales aproximadamente el 76% lo constituye la restauración comercial, con una estructura de operadores especialmente compleja, que incluye intermediarios, distribuidores, operadores logísticos, hosteleros, cocineros, etc.Se trata de uno de los mercados estratégicos para la economía nacional, con un 7,6% del PIB. Además es un sector especialmente utilizador de mano de obra, con más de 1.300.00 empleados (fuente FEHR).En los últimos 20 meses, la actividad del sector de hostelería ha experimentado una recuperación que alcanza un promedio acumulado de +7,3% del índice de cifra de negocios del sector de comidas y bebidas.
La esperada reactivación del consumo interno, el freno del drenaje del consumo fuera del hogar hacia el consumo en el hogar y nuevos récords de turismo extranjero constituyen sin duda noticias muy alentadoras para el Foodservice español, que de cumplirse las expectativas, podría cerrar 2015 con un incremento de su actividad superior al 4% respecto al ejercicio anterior (fuente INE).