El II Barómetro sobre Hostelería revela que la Generación Z demanda planificación, formación y mayor prestigio para considerar el sector como opción profesional a largo plazo
La hostelería española encara uno de sus principales desafíos estructurales: atraer y retener talento joven. El II Barómetro sobre Hostelería, elaborado por Fundación Cruzcampo y la Cámara de Comercio de Sevilla, concluye que la clave está en ofrecer horarios previsibles y mayor estabilidad laboral, una condición que cerca de 9 de cada 10 jóvenes considera fundamental.
El estudio, presentado en el marco del Foro HR Host Revolution, constituye el mayor análisis reciente sobre la percepción de la Generación Z (16-29 años) hacia el sector, un motor económico que en España suma más de 300.000 establecimientos y cerca de 2 millones de empleos.
Cuatro palancas para redefinir la relación con la Generación Z
El Barómetro identifica cuatro grandes áreas que condicionan el vínculo de los jóvenes con la hostelería: estabilidad y planificación, formación y desarrollo profesional, liderazgo y acompañamiento, y reconocimiento social del sector.
1. Estabilidad y planificación: condición imprescindible
Lejos de rechazar la intensidad del trabajo hostelero, la Generación Z reclama orden y previsibilidad. El estudio señala que casi el 90% de los encuestados considera esencial contar con horarios organizados y turnos definidos.
Además, se detecta una brecha entre percepción y experiencia: quienes no han trabajado en hostelería valoran el sector con un 4,1 sobre 10, mientras que quienes sí lo han hecho elevan esa valoración hasta el 6 sobre 10. La conclusión es clara: el reto no es reducir la exigencia, sino estructurarla.
2. Formación y carrera: de empleo a profesión
La profesionalización emerge como otro eje crítico. El 87% de los jóvenes considera imprescindible reforzar la formación, mientras que tres de cada cuatro demandan más planes formativos. Asimismo, el 86% quiere especializarse en áreas como coctelería, sumillería, barista o gestión de sala, y el 85% reclama planes de carrera definidos.
El sector cuenta, además, con un importante activo formativo: el 74% de los jóvenes reconoce que la hostelería permite desarrollar habilidades clave como trabajo en equipo, gestión, trato con el cliente, resolución de problemas o empatía. Cuando existe una ruta clara de aprendizaje y progresión, aumenta significativamente su atractivo.
3. Liderazgo y acompañamiento: el valor de pertenecer
El modelo de liderazgo también resulta determinante. El 88% de los encuestados considera importante contar con tutores o figuras de referencia, mientras que el 87% reclama mayor implicación de los empleadores en formación, reconocimiento y orientación profesional.
La Generación Z no busca únicamente empleo, sino acompañamiento en sus primeros pasos profesionales, lo que obliga a repensar los modelos de gestión de personas en el sector.
4. Prestigio y reconocimiento: el gran freno
El déficit de reputación aparece como uno de los principales obstáculos. El 85% de los jóvenes considera necesario mejorar el prestigio social de la hostelería, y el 76% cree que visibilizar casos de éxito ayudaría a atraer talento.
Aunque no se cuestiona su utilidad —el 83% la reconoce como sector esencial—, la falta de reconocimiento limita su elección como carrera a largo plazo.
Un sector con alto potencial emocional
Pese a los retos, la hostelería mantiene un fuerte atractivo en su dimensión humana. El 79% de los jovenes destaca su capacidad para fomentar relaciones en un entorno cada vez más digital, el 78% la define como una actividad dinámica y creativa, y el 73% subraya su componente emocional, al permitir “hacer feliz a la gente”.
Un reto compartido para el sector
“Este Barómetro pone cifras a un reto fundamental: el atractivo de la hostelería para captar talento joven”, ha señalado Carmen Ponce, presidenta de Fundación Cruzcampo, quien ha subrayado la necesidad de colaboración entre empresas, hosteleros e instituciones para mejorar la empleabilidad y el prestigio del sector.
En la misma línea, Salvador Fernández, director gerente de la Cámara de Comercio de Sevilla, ha destacado el papel del foro como espacio para conectar talento, innovación y excelencia hostelera.
Un foro para impulsar la transformación
El II Foro HR Host Revolution ha reunido en Sevilla a empresarios, responsables de Recursos Humanos y expertos para abordar los retos de talento, liderazgo y digitalización. Entre los participantes han destacado figuras como Elena Arzak, Juan Diego Sandoval o Emilio Gallego, junto a especialistas en gestión, sala y experiencia de cliente.
La jornada ha abordado cuestiones clave como el papel de la sala como motor de cambio, los nuevos modelos de liderazgo y el impacto de la inteligencia artificial en la gestión de personas.
Compromiso con el futuro del sector
El Barómetro refuerza el posicionamiento de HEINEKEN España y su Fundación Cruzcampo en favor de una hostelería más profesionalizada y competitiva, apoyando a más de 125.000 clientes y poniendo el foco en las nuevas generaciones que definirán el futuro del sector.
Metodología
El estudio ha sido elaborado por Punto de Fuga mediante una metodología mixta:
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501 jóvenes (16-29 años) a nivel nacional
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222 con experiencia en hostelería y 279 sin experiencia
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3 focus groups online y encuesta digital
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Trabajo de campo: febrero de 2026
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Error muestral: ±4,5% (95% C.I.)