Auténticas Marcas de Restauración reúne en Sevilla a representantes del sector para analizar el consumo fuera del hogar, la experiencia de cliente, los nuevos métodos de pago y la expansión internacional
La restauración organizada afronta una nueva etapa marcada por un consumidor que mantiene su apuesta por el consumo fuera del hogar, pero que al mismo tiempo eleva sus exigencias en materia de precio, experiencia y propuesta de valor. En este escenario, la capacidad de gestión y ejecución se consolida como uno de los principales factores para sostener el crecimiento de las marcas. Esta fue una de las principales conclusiones de Auténticas Marcas de Restauración, encuentro organizado por Marcas de Restauración (MDR) en colaboración con Auténtica Premium Food, que se celebró el 15 de septiembre en FIBES Sevilla.
El encuentro permitió analizar la evolución de un mercado que continúa generando un elevado volumen de actividad. Según los últimos datos presentados por Circana, correspondientes al acumulado de enero a julio de 2026, el consumidor ha destinado más de 26.400 millones de euros al Foodservice, a través de alrededor de 4.000 millones de ocasiones o visitas.
David Domínguez, director de Foodservice España de Circana, señaló durante la jornada que el sector registra un crecimiento del gasto del 1,7%, con unas visitas prácticamente estables (-0,2%), mientras que el segmento QSR mantiene su posición de liderazgo, incrementando tanto sus visitas como su cuota. No obstante, la evolución del verano apunta a una moderación progresiva de la demanda. En paralelo, los formatos Super&Hiper registraron crecimiento en ambos meses analizados, aunque todavía mantienen un peso reducido dentro del conjunto de la industria frente a QSR y FSR.
Este comportamiento dibuja un mercado cada vez más competitivo, en el que el crecimiento no depende únicamente de incrementar la red de establecimientos, sino de mejorar la eficiencia de los negocios, conocer mejor al consumidor y garantizar una experiencia homogénea en todos los puntos de contacto con la marca.
El pago gana peso en la experiencia
Precisamente, la transformación de los métodos de pago fue uno de los asuntos abordados durante la jornada. Carlos Gómez, CEO de Cheerfy; Juan José Llorente, Country Manager España y Portugal de Adyen; y Jorge C. Juárez, responsable de Relaciones Institucionales de Loomis-Pay, analizaron la evolución de los sistemas de pago en restauración.
La proliferación de tarjetas, wallets, quioscos, pagos en mesa y otras soluciones digitales ha convertido este proceso en un elemento más de la experiencia de cliente. La cuestión, según se puso de manifiesto durante el encuentro, ya no reside únicamente en ofrecer diferentes alternativas, sino en conseguir que todas ellas funcionen de manera integrada y eficiente.
La unificación de los sistemas de pago y conciliación, la reducción de las tareas administrativas y la simplificación de los procesos para empleados y clientes aparecen así como retos relevantes para las compañías de restauración, especialmente en un contexto en el que la digitalización continúa transformando la operativa de los establecimientos.
Myka Greek: reinventar una categoría madura
La capacidad de innovación como motor de crecimiento tuvo uno de sus principales ejemplos en Myka Greek. Su fundadora, Natalia Morales, junto a Erika Calvo, directora de Marketing de la compañía, explicaron durante la jornada la evolución de una marca que ha apostado por renovar la categoría del frozen yogurt a través de una propuesta basada en producto, experiencia y construcción de marca.
El desarrollo de Myka Greek ilustra la capacidad de determinados conceptos para generar nuevas oportunidades incluso en categorías consideradas maduras. La compañía ha pasado en apenas tres años de contar con dos establecimientos a superar los 80 puntos de venta, con presencia actualmente en 19 países y previsión de cerrar el ejercicio con actividad en 26 mercados.
El caso pone de relieve la importancia de construir un concepto suficientemente reconocible y replicable, pero también de mantener una propuesta diferencial capaz de adaptarse a las nuevas expectativas del consumidor.
El talento, otro factor de crecimiento
La gestión de los equipos ocupó asimismo un lugar destacado en el programa. Bajo el título Mujeres que inspiran: el valor estratégico del liderazgo femenino, Mari Carmen Jáñez, Global HR de La Tagliatella (AmRest); Beatriz Fernández, chef del Restaurante ARSA; Carolina Álvarez, chef de Flores Raras (Grupo Quique Dacosta), y Amparo Martín Fernández, responsable de Igualdad de Cooperativas Agroalimentarias de Andalucía, analizaron la evolución del liderazgo femenino en el sector.
La mesa puso el foco en competencias como la empatía, la escucha y la capacidad de gestionar equipos, habilidades que adquieren una relevancia creciente en un sector sometido simultáneamente a procesos de transformación tecnológica, expansión y profesionalización.
La gestión volvió a protagonizar la conversación entre Lourdes Verger, directora de Comunicación de MDR, y Jesús Fernández, CEO de Sibuya, dentro del espacio La brújula del CEO. Fernández explicó la evolución de una compañía que celebra este año su décimo aniversario y que cuenta ya con cerca de 80 establecimientos, apoyándose en una cultura empresarial basada en el dato, el método y la escucha.
Internacionalización: más allá de replicar el modelo
La expansión internacional cerró el bloque de contenidos con una mesa dedicada a analizar las condiciones necesarias para trasladar un concepto de restauración a otros mercados. Iñaki de Olazábal, CEO de Comess Group, y Alejandro Fernández, cofundador de La Fresería, compartieron sus experiencias bajo la moderación de Ana I. García, redactora jefa de Restauración News.
Ambos representantes coincidieron en que la internacionalización requiere algo más que replicar un modelo que funciona en España. La elección del socio local, la adaptación a las características de cada mercado y la preservación de los elementos esenciales de la marca aparecen como aspectos determinantes para garantizar la viabilidad de los proyectos.
La jornada fue inaugurada por José Carlos Álvarez, secretario general de Industrias Agroalimentarias, Desarrollo Rural y Animales de Compañía de la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, quien destacó el peso de la restauración como actividad generadora de empleo, innovación y actividad empresarial.
Por su parte, Adriana Bonezzi, directora general de MDR, señaló que la asociación cuenta ya con 53 compañías y cerca de 200 marcas, representativas de una parte significativa de la restauración organizada española. Bonezzi fue también la encargada de clausurar el encuentro, que dejó como eje común la necesidad de situar la gestión, la calidad de la ejecución y el talento de los equipos al mismo nivel que el producto y el crecimiento de la red de establecimientos.