El mercado de catering ha iniciado un camino cuesta abajo debido a la actual negativa coyuntura económica actual, que se ha traducido en una ralentización en el crecimiento de la facturación en 2009, que fue de +0,6% cuando en 2008 fue del 6,2%, según el informe “Catering”de la consultora DBK. En concreto, el sector del catering registró el pasado año un volumen de facturación total por valor de 3.265 millones de euros.
El mantenimiento de la tendencia de la subcontratación del servicio de comida en algunos colectivos permitió sostener el crecimiento del segmento de colectividades, con un aumento del 3,8% hasta los 2.595 millones de euros, aunque en el curso anterior el crecimiento fue superior y alcanzó el 8%.
En el ámbito del catering de colectividades, el sector de la sanidad es de mayor importancia con una cuota sobre las ventas totales del 45,7%, mientras que la enseñanza acapara el 29,3% y la demanda de empresas el 18,5%. Los segmentos que peor evolución registraron fueron los de gama alta y catering aéreo, con caídas en la facturación de dobles dígitos. Si el aéreo sufrió un descenso, el de transporte ferroviario logró sostenerse y crecer un 1,6%, debido al mantenimiento del número de viajeros en las líneas de alta velocidad.
Con respecto a la estructura de la oferta, ésta se caracteriza por la gran atomización, en tanto existe un gran número de empresas de pequeña y mediana dimensión, que coexisten con un reducido grupo de pequeños operadores. El número de empresas del sector asciende a 1.000, que emplean a 59.000 trabajadores.