Felipe Ruano destaca que "parece que existe un cambio de tendencia en la caída del consumo en este canal, que se puede apreciar más claramente durante estas fechas de celebraciones y eventos"
Según datos de la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (ASEMAC), el 20% de sus ventas va al canal horeca. El consumo fuera del hogar constituye un peso importante dentro del gasto doméstico, más concretamente un 33% del total se destina al consumo extradoméstico según datos del MAGRAMA. En 2012, el gasto en HORECA fue de 33.044 millones de euros, lo que supuso un descenso del 4,1% respecto al año anterior, marcado por el caída de ventas, visitas y del ticket medio por cliente.
Felipe Ruano, presidente ASEMAC, destaca que "parece que existe un cambio de tendencia en la caída del consumo en este canal, que se puede apreciar más claramente durante estas fechas de celebraciones y eventos, con la salida a la calle de forma masiva que estamos viendo los últimos fines de semana en todas las ciudades de nuestro país".
En lo que se refiere a los productos que elaboran los asociados de ASEMAC para la restauración y la hostelería son un medio eficaz para que estos establecimientos dispongan de panes, bollería y repostería a cualquier hora del día. Según un estudio elaborado por Mercasa sobre el "Mercado extradoméstico de la alimentación" los productos con base pan son los más frecuentes en la demanda de los clientes con un 22,8%. Además, la bollería también alcanza un alto porcentaje con el 11,8%.
La alimentación fuera del hogar ha sido uno de los grandes beneficiarios de los productos que ASEMAC ha lanzado al mercado en los últimos años. Entre un 20% y un 30% de la producción de los asociados se destina al canal HORECA. Estos datos aproximados representan total de 115 millones de kilos y unas ventas que superan los 180 millones de euros.
Desde ASEMAC se ha apostado por aportar diversidad de productos a este canal. Las empresas de la industria panadera han creado diferentes cartas de panes, marketing relacionado con las variedades y su composición, presentaciones y degustaciones, cestas con selección para diferentes menús, maridaje con distintos platos con la intención de ofrecer a restaurantes y hoteles una amplia gama de productos de calidad que ofrecer a sus clientes. Estas múltiples opciones, proponen al restaurador la posibilidad de hacer una rotación de panes para diferentes momentos del día o proporcionar otros distintos dependiendo del tipo de cliente que tenga durante los diversos días de la semana.