inicio
Lunes 24 de septiembre de 2018
20/02/2018
preparar para imprimir

Las razones que hacen de Kvitsøy uno de los mejores Salmones noruegos del mundo

 
 
          
     

El salmón noruego es uno de los salmones preferidos del mundo, y el salmón de Kvitsøy es uno de los mejores salmones de Noruega.

Así quedaba plasmado en la presentación que tuvo lugar en la residencia del Embajador de este país nórdico en España. El anfitrión, Helge Skaara, destacaba en su intervención la importancia que para Noruega tiene el Salmón, una de las actividades más importantes del país que contribuye a generar tejido económico y social en lugares donde no existen muchas alternativas para implementar un desarrollo sostenible.

Durante sus palabras a los medios, el director de Seafood From Norway España, Bjørn‐Erik Stabell, aprovechaba su intervención para compartir con los asistentes una instantánea del sector productor de pescados y mariscos de Noruega en la actualidad. Uno de los pilares de la economía noruega es también el mascarón de proa en parámetros como la búsqueda de la excelencia en todos los estamentos del proceso que lleva desde las aguas marinas noruegas a los consumidores de todo el mundo. La obtención de los máximos estándares de calidad es otra de las máximas de la filosofía de los Productos del Mar de Noruega, en su búsqueda permanente de la sostenibilidad, que garantice la viabilidad presente y futura de esta actividad.

Para lograr ser un referente en calidad en la nación que abandera la calidad del Salmón, los pescados de Ocean Quality tienen que criarse aplicando la excelencia en cada una de sus fases, desde que nacen en las frías aguas de la Isla de Kvitsøy hasta que llegan a los consumidores más exigentes, los chefs, de todo el mundo. Así lo manifestaba el representante de esta empresa, Tom Roelofzen.

Referente en calidad 

Como primer punto de la excelencia, el origen. Estos salmones son criados en las aguas que rodean Kvitsøy, un lugar paradisíaco que presta su nombre y la bravura de sus aguas para forjar la esencia de un salmón que se cría de manera sostenible, con el máximo bienestar y libre de antibióticos.

Allí donde el primer rey de Noruega mandó construir un castillo para disfrutar del lugar, allí crecen estos salmones, con la mejor alimentación y bajo la atenta supervisión de los expertos de Kvitsøy. Los mismos expertos que descartarán, tras el sacrificio, a aquellos que no reúnan los máximos estándares de calidad necesarios para poder llevar el distintivo de esta firma.

Tras el visto bueno de los profesionales de Kvitsøy, llega el último tramo del camino que separa las aguas de esta isla noruega de las mejores cocinas del mundo. Un recorrido que se hará cargado de hielo, sin agallas para conservar aún más la frescura y con un precinto que garantice a los chefs que entre todo ese hielo, se encuentra un auténtico Salmón Noruego Kvitsøy.

Recetas María Marte 

Avalada por sus dos estrellas Michelin al frente del Club Allard, María Marte fue la encargada de explorar el potencial gastronómico del Salmón Noruego Kvitsøy para las cocinas españolas. Durante su intervención, Marte alababa el potencial gastronómico de este producto: “cuando te enfrentas a un producto de tanta calidad, las ideas vienen solas”.

Arepa de Plancton con Salmón Noruego Kvitsøy y Espuma de Pico de Gallo

Para la Arepa

Ingredientes
600 g de harina de maíz
2 g de plancton
4 g de espirulina
1 diente de ajo
200 cl de clara líquida
Sal

Elaboración
Realizar una masa con todos los ingredientes, dejar reposar 30 minutos.
Los discos de arepa se preparan con un corta‐pasta.


Para el Salmón Noruego Kvitsøy

Ingredientes
400 g de Salmón Noruego Kvitsøy
1 manojo de cilantro
Aceite de perejil
Brotes de Tatsoi (para el emplatado)


Elaboración
Cortamos el salmón en dados, aliñamos con el aceite y el cilantro y reservamos.


Para la Espuma de Pico de Gallo (para 1 sifón de 1 litro)

Ingredientes
5 tomates amarillos
2 dientes de ajo
3 manojos de cilantro
1 cebolla mediana morada
Zumo de 4 limas
6 colas de gelatina
7 g de albumina

Elaboración
Hidratar las colas en agua.
Triturar todos los ingredientes (menos colas y albumina), pasarlos por el chino fino, retiramos 200 cl de la mezcla para llevarlo a fuego con las colas de gelatina. Por último, añadimos la albúmina y lo introducimos en el sifón con 2 cargas. Dejamos reposar en frío 30
minutos.


Sashimi de Salmón y vinagreta de Miel

Ingredientes
200 g de Salmón Noruego Kvitsøy laminado para Sashimi
30 g soja fermentada
30 cl miel
70 cl de Salsa Yakiniku
150 cl de aceite de oliva suave
150 g de manzana Granny Smith en brunoise
20 g de fresón

Elaboración:
Hacer una marinada con la miel, la soja fermentada y el aceite de oliva. Cortar la manzana y las fresas en brunoise y marinar con la Salsa Yakiniku.

www.oceanquality.com 
www.mardenoruega.es 



BUSCAR EN ESTA SECCIÓN
Introduzca unas palabras para realizar la búsqueda en la sección "Al día". Si lo desea puede limitar los resultados por periodos de tiempo.
Desde:
Hasta: