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“Uvas con queso saben a beso”, dice el refrán. El próximo 13 de abril se celebra el Día Internacional del Beso y aquí no hay uvas pero sí unas de las mejores pizzas de Madrid. Así que ¡qué mejor plan que festejar esta jornada en San Paolo Pizza Bar! La original aventura que unió el pasado año a la familia propietaria de Grupo Rubaiyat, los Iglesias, brasileños de ascendencia española, y a Deco Lima, creador de las pizzerías Bráz, las más famosas de Sao Paulo, propone para ello sus más originales recetas con queso.
El local, situado en la calle Juan Ramón Jiménez 37 de Madrid, junto a Rubaiyat, es “un espacio distendido de vino, cócteles, pizza, charlas y risas con amigos, una pizzería a caballo entre la herencia italiana, que se percibe en maderas y toques rústicos, y un ligero y colorido toque al gusto brasileño” en vegetación y cartelería. Además, una bonita cava de vinos acristalada es uno de los elementos centrales junto a la luminosa barra y una zona de mesas altas en las que tomar un aperitivo o, incluso, cenar de manera aún más relajada si cabe. Es el escenario idóneo para pedir, el 13 de abril y siempre, algunas de las pizzas queseras por excelencia de la casa:
CATUPIRY (POLLO, LOMO Y 4 QUESOS)
La gran novedad de San Paolo Pizza Bar son sus pizzas con este queso cremoso que es la auténtica locura en Brasil. Es uno de los quesos más famosos de allí, todas las pizzerías lo emplean y San Paolo Pizza Bar elo reivindica en Madrid. Llegado al país en 1911 gracias a la inmigración italiana, este cremoso requesón arrancó en Sao Lourenco y en Minas Gerais. Desde allí se extendió a todo el país acumulando premios e incluso exportándose desde las cuatro fábricas en las
que se elabora. En San Paolo Pizza Bar puede probarse en diversas pizzas con pollo o lomo de Sajonia y una 4 quesos muy especial que lleva, además, mozzarela, cabrales y parmesano.
PIZZA 4 QUESOS ESPAÑOLES
Arzúa-Ulloa, Nata al estilo cántabro, manchego y cabrales. Son cuatro de los quesos estrella de España, de entre la multitud con la que tenemos la suerte de contar en nuestra geografía. La intensa y deliciosa pizza que los contiene es un guiño patrio de San Paolo Pizza Bar y es una de las favoritas de los “fans” de esta pizzería. La cremosidad del Arzúa-Ulloa, la mantecosidad y el sabor láctico del Nata y la fuerza tan diferente del manchego y el cabrales genera verdadera adicción.
CAPRESE
Auténtica mozzarella fresca de Zucca, un “caseificio” de Valladolid gestionado íntegramente por italianos, se utliza para la pizza Caprese de San Paolo Pizza Bar. En esta lechería siguen la receta tradicional italiana para una producción muy pequeña y de exquisita calidad. Fresca, sin conservantes, cuando la descubras no querrás tomar otra. Rodajas de tomate fresco, tapenade de aceitunas negras y albahaca completan la receta.
MORTADELA CON BURRATA
Mozzarella fresca. Mortadela italiana. Stracciatella de burrata. Crujiente de pistacho. ¿Ya estás salivando? El toque crujiente y exótico del pistacho es el colofón perfecto para una receta cremosa como pocas que es un homenaje al queso-rey de las pizzas y uno de los más universales italianos, también de la mencionada Zucca. Se quedan cortas las exclamaciones una vez le des el primer bocado.
MARGHERITA AL ESTILO SAN PAOLO
La elaboración clásica de la Margarita, a base de mozzarella, tomate y albahaca, con un “twist” chispeante, como todo en Brasil, de queso parmesano rallado. ¿Quién dijo que esta receta es sosa? Prueba el toque entre salado y dulce del parmesano, tan aromático, también en la pizza de calabacín.
Pero ¿cómo es un pizza paulista?
Estas pizzas al estilo brasileño, de gran calidad, mezclan el airoso estilo de masa napolitano con el crujiente toque romano, ya que se tuestan durante más tiempo (algo más de tres minutos a 340-380 grados). El horno se ha traído directamente de Nápoles, un IZZO eléctrico que es una joya. Las bases, de harina Caputo y ecológica de molienda lenta a la piedra de un pequeño molino gallego, se coronan con ingredientes seleccionados, empezando por los clásicos tomates San Marzano, la mencionada mozzarella artesanal, la albahaca fresca… También, como guiño a su desembarco en España, además de la 4 quesos, la de paleta ibérica anchoas de Santoña, txistorra vasca y hasta boquerones y piparras forman parte de la lista.
Hay una quincena de pizzas, entre rojas y blancas. Sabrosas, copiosas y llamativas, al estilo de Brasil, algunas de las más originales son la de bimi con txistorra, la de paleta ibérica, la de ensalada de ventresca..
Hay, asimismo, lugar para algunas de siempre con un “twist”: aparte de la Margherita está una contundente Amatriciana, con mozzarella, tomate semiseco, cebolla morada, guanciale y pecorino… o una Nueva York con mozzarella, prosciutto, cebolla morada, huevos cocidos y aceitunas kalamata.
¿Lo mejor de estas pizzas? Están pensadas para compartir y se pueden customizar completamente, pidiendo mezclar varias recetas en una sola si no os decidís entre amigos. También son adaptables a vegetarianos y veganos.
Una pequeña selección de “antipasti” y ensaladas, entre las que destaca la de rosbif de Rubaiyat, y postres como el tradicional “cannoli”, el brownie o el pudin de leche (el flan brasileño de toda la vida”, completan una oferta junto a una seleccionada y contenida bodega y coctelería que será la sensación de la temporada.
SAN PAOLO PIZZA BAR
Dirección: Juan Ramón Jiménez, 37. Madrid
Precio medio: 25 euros
Horarios: Cenas de miércoles a domingo de 20 a 23.30 horas. Comidas sábado y domingo de 13,30 a 15 h.
Reservas: www.sanpaolopizzabar.es
Delivery a través de Glovo con un radio concreto de entrega
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