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Lunes 20 de enero de 2020
26/11/2019
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Garbanzo castellano cultivado en exclusiva para Cruz Blanca de Vallecas: el protagonista del cocido

Antonio Cosmen
Antonio Cosmen
  

  • Los agricultores lo cultivan exclusivamente para Cruz Blanca de Vallecas
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  • 100% ecológico con una calidad única procedente de La Moraña
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  • Alimento con propiedades altamente beneficiosas para la salud. Rico en fibra y vitaminas, ayuda al buen funcionamiento del corazón y a la prevención del cáncer

 

Los garbanzos son los protagonistas del plato estrella de Cruz Blanca de Vallecas: su galardonado cocido madrileño. Antonio Cosmen, fundador del restaurante, sigue manteniendo un alto grado de compromiso con sus proveedores, lo que le permite conservar en este material una distinguida y cuidada calidad.

La variedad que se utiliza para preparar esta receta es el castellano, cultivado en La Moraña, Ávila, comarca especialmente generosa en legumbres. También conocido como garbanza, es  uno de los productos más demandados de la gastronomía abulense.

Muestran una forma esférica, tamaño de mediano a grande, color crema claro tirando a amarillento con hollejo o piel arrugada. El pico de este garbanzo es curvo aunque pronunciado, característico de esta variedad.

Los agricultores, con un largo recorrido en el abastecimiento de materia prima para Cruz Blanca de Vallecas y una amplia experiencia en el sector, cultivan el producto exclusivamente para el restaurante de Antonio Cosmen. 100% ecológico, es  sembrado en terreno seco y regado en su momento con tres aguas, al nacer, al florecer y al cocer.

Esta variedad resulta de fácil cocción, siendo muy agradecida en el tradicional cocido madrileño, ya que gracias a su tamaño absorbe más cantidad de agua y más sustancia de los alimentos acompañantes. Después de su guiso ofrece una textura tierna y mantecosa con un sabor suave.

Por otro lado, sus poderosas características nutricionales le otorgan beneficiosas propiedades para la salud. Aporta una significativa cantidad de vitaminas y minerales, vitamina B1, fósforo, magnesio, potasio y hierro. Es imprescindible en la fabricación de triptófano, un aminoácido que desencadena la generación de dos moléculas responsables de regular el sueño: la melatonina y la serotonina, esta última también conocida como la hormona de la felicidad.

Está comprobado que goza de nutrientes esenciales para el  buen funcionamiento del corazón y ayuda en la prevención del  cáncer.  Asimismo, es una de las legumbres con  mayor aporte de lípidos, principalmente ácido oleico y linoleico. Cabe destacar que resulta especialmente rico en hidratos de carbono y aporta grandes cantidades de fibra y proteínas de origen vegetal.

Antonio Cosmen, fundador de Cruz Blanca Vallecas, cuenta siempre con los mejores ingredientes en todas sus comidas. En este caso, para la elaboración de su famoso cocido tiene una materia prima a la altura de los garbanzos castellanos de La Moraña. Cada componente de esta receta es cuidadosamente seleccionado por su calidad. La exquisita carne para preparar el caldo, la gallina, las puntas de jamón, el hueso de caña con su preciado tuétano, el chorizo, la morcilla, el tocino y las guindillas vascas con cebolleta completan esta receta, contribuyendo a darle fuerza al plato.  

Cruz Blanca Vallecas

Horario ininterrumpido: 08:00 AM - 23:00 PM.

Cerrado los lunes por descanso.

Calle Carlos Martín Álvarez, 58 28018 Madrid

Teléfono +34 91 477 34 38 o en la web: http://cruzblancavallecas.com/reservas/

Aunque es imprescindible realizar reserva para el mediodía, siempre se pueden producir anulaciones de última hora dejando ocasionalmente alguna mesa libre, por lo que es recomendable comprobarlo.



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