Los hogares españoles encabezan la media europea con un consumo anual de 43 kg.
El mercado de productos del mar goza en nuestro país de una demanda creciente y estable, según los datos de un informe elaborado por Kantar Worldpanel, y presentados en el marco del Congreso AECOC de Productos del Mar, que se celebra estos días en Baiona. El estudio indica que los hogares españoles encabezan la media europea con 43 kg de productos del mar consumidos al año, frente a los 18 kg de media europea. Estos datos confirman una demanda estable en el sector. Así mismo, 7 de cada 10 euros destinados a la compra de pescado, son para pescado fresco.
Según un estudio de Aecoc Shopper View sobre los hábitos de consumo de productos del mar, presentado por Àngels Segura, responsable del área de Productos del Mar de AECOC; el 61.7% de los encuestados afirma que compra habitualmente estos productos en el supermercado. La confianza del consumidor prevalece en el servicio de mostrador, ya que un 61.2% afirma que se siente más satisfecho cuando es atendido por una persona que conoce los productos frescos.
El mercado de productos del mar goza de un margen de crecimiento. Bruno Correard, director general de Correardb Consulting, analiza los principales flujos internacionales y las oportunidades de negocio de los mercados exteriores. En este sentido, Calvo, con un 70% de su facturación en el mercado internacional, aborda su caso de éxito y cómo la adaptación al entorno y al consumidor son claves en la venta. Los nuevos modelos de comercialización que adaptan el punto de venta al nuevo consumidor han centrado parte del programa del Congreso de Productos del Mar. Morrisons, tercer distribuidor en Reino Unido en la venta de productos del mar propone un plan de negocio a 3 años basado en potenciar la frescura y la calidad de los productos del mar en el mismo punto de venta. Nombrado Meat & Fish Retailer del 2012 en UK, Morrisons tiene una estrategia que potencia la formación de los profesionales de pescadería y la importancia de la comunicación en el punto de venta como clave para generar confianza en el comprador.
Modelos de venta adaptados al comprador de productos del mar
Tal y como se expone en el estudio AECOC Shopper View es importante adaptar las estrategias de venta a los distintos compradores o canales de comercialización. Makro, experto en la distribución en el canal HORECA apuesta por desarrollar la categoría de los ultra-frescos en la restauración y adaptar la distribución de los productos del mar a los establecimientos de hostelería y restauración, que precisan de otras necesidades distintas a las del consumidor. Asimismo, según los consumidores, se valora el trato personal y el asesoramiento en el momento de la compra de productos del mar. También destaca en la compra tradicional la frescura y variedad de producto, así como la mayor rotación. Todo ello son aspectos que Eroski ha tenido en cuenta para platear su nueva pescadería, la innovación y la sostenibilidad son factores cada vez más importantes en la decisión del consumidor. El Congreso AECOC de Productos del Mar reúne en Baiona a cerca de 150 profesionales de las principales compañías dedicadas a la producción y comercialización de este tipo de productos.