Destacados directivos de compañías como Illy Caffè, Vapiano o Brakes participan en el encuentro junto a empresarios como Bertín Osborne y jóvenes promesas del sector.
El año 2016 se cerró en nuestro país con un marcado crecimiento del consumo gracias a la confluencia de una serie de factores como son: la bajada del precio del petróleo, la reducción de los tipos de interés, la bajada del IRPF, la creación de empleo y una temporada turística excepcional, en la que España ha recibido turistas “prestados” de otros destinos, según ha expuesto hoy en el Congreso HORECA de AECOC el presidente de la Asociación empresarial, Javier Campo.
En este contexto, según el análisis de Javier Campo, el sector HORECA creció un 6,90% en el último año, consolidando así el período de recuperación iniciado en 2014 y con el que puso fin a cinco años de caídas en las que el sector perdió más del 20% de su cuota de mercado.
Sin embargo, en opinión del presidente de AECOC, en 2017 el contexto presenta variaciones con respecto al pasado año, lo que va a provocar que sigamos creciendo, pero, cada vez, con mayor moderación. “El precio del petróleo no jugará a favor, los tipos de interés tampoco, y las bajadas de IRPF no será buenos. Por tanto, las únicas palancas van a ser la generación de empleo (con unos 350.000 y 400.000 empleos) y una temporada turística que seguirá siendo excepcional. Además, mientras en 2016 el PIB ha crecido un 3,2%, la previsión para 2017 es de un 2,3% y la de 2021 de tan sólo un 1,7%, en una evolución anual siempre descendente.
Esa situación hace que, según Javier Campo, el gran desafío de nuestra economía sea la de ganar competitividad. Y es que con un crecimiento potencial que, a largo plazo, se situará alrededor del 1,5%, los grandes retos pasan por frenar los grandes desequilibrios de nuestra economía (paro, deuda externa, etc.) y concienciarnos de que el hecho de mantener un estado del bienestar razonable y sostenible va a depender de nuestra capacidad de competir. La sociedad española, ha advertido, no es consciente de que “no hay derechos adquiridos, sino que sólo vamos a poder tener lo que seamos capaces de ganarnos por nosotros mismos. Si no somos productivos no vamos a tener estado de bienestar”.
Por ello, el presidente de AECOC considera que los grandes retos para las empresas del sector de restauración son: aprovechar todo el potencial que la transformación digital brinda tanto para la mejora de los servicios como en la comunicación con el consumidor, apostar por un modelo de formación dual que permita a los jóvenes mejorar su capacitación y oportunidades de empleabilidad y hacer de la innovación una ventaja competitiva integrándola en los productos, procesos, canales y en la gestión.
Más de 500 profesionales
Javier Campo ha hecho hoy estas declaraciones ante más de 500 empresarios de la restauración durante la inauguración del Congreso HORECA de AECOC, que tuvo lugar ayer en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid y seguirá mañana. El Punto de Encuentro continúa aportando, después de 15 años de liderazgo, la visión, la innovación y la profesionalización que demanda el sector. El congreso pone el foco sobre aspectos como quiénes son y cómo piensan las empresas que crecen, cuál es el presente y futuro de la moda de las hamburgueserías y cuál es el valor de la innovación y la marca para el consumidor de hoy, entre otros.
El programa de hoy del congreso ha comenzado con la visión de Javier Creus, el fundador de Ideas for change, que ha hablado de cómo son las empresas que crecen. Javier Creus está considerado como uno de los estrategas y pensadores más innovadores sobre economía colaborativa, los modelos de negocio abiertos y peer-to-peer, innovación ciudadana y sociedad red, además de ser autor del informe “Pentagrowth, las cinco palancas del crecimiento exponencial”.
Por su parte, el bloque “Millennials, influencers y emprendedores” cuenta con la participación de jóvenes promesas del sector como la joven chef, consultora y ex concursante de MasterChef, Clara P. Villalón; el bloguero Alejandro de la Rosa; y el cofundador y CMO de LolaMarket, Álvaro Gómez; moderados por el joven presidente de Pangea, Pablo González. ¿Qué visión tienen de nuestro sector estos millennials y cómo la restauración puede enamorarlos?
Otro de los destacados ponentes de hoy es el presidente de Illy Caffè, Andrea Illy, quien señala hoy lastendencias que han de dotar de competitividad a las empresas y comparte aprendizajes de valor. Andrea Illy ofrece en su ponencia titulada “¿Cuánto pesa la innovación y la marca hoy?” su visión sobre cómo conjugar conceptos como sostenibilidad, colaboración, ética e innovación con un producto tan conocido y tradicional como el café.
Además, el Congreso HORECA de AECOC cuenta con un bloque para abordar la visión de los chefs de la restauración en nuestro país, con la participación del chef y empresario de Urrechu, Íñigo Pérez, que dirige tres restaurantes de Madrid; el asesor gastronómico, chef y empresario de Oilmotion, Carlos Tejedor, quien cuenta entre sus últimos proyectos con locales como El Nacional o Lomo Alto; y el chef y empresario de Acánthum, Xanty Elías.
El programa de mañana del congreso continúa con la participación del CEO de Vapiano Franchising International, Mario C. Bauer, que habla de la marca y de cómo ha conseguido desde su nacimiento en 2002 convertirse en un referente en cuanto a expansión internacional sostenible y estar presente en más de 30 países. Mario C. Bauer ofrece su experiencia con el fin de ayudar a que las empresas operadoras en nuestro país puedan cruzar nuestras fronteras con éxito y tener actividad en el exterior.
Por su parte, Jacques Déronzier participa con una ponencia titulada “¿Transformará Brakes la distribución a hostelería en nuestro continente?”. Brakes pertenece hoy al gigante americano de la distribución en hostelería, Sysco, que ha llegado a nuestro continente con energía y nuevos proyectos. La ponencia profundiza en los posibles cambios que aguardan a la distribución en Europa y en los aprendizajes que se pueden obtener de la actividad del gigante americano.
¿Cómo se están diferenciando los distribuidores especialistas y regionales de los grandes distribuidores generalistas?
El congreso ofrece una mesa redonda en la que participa el copropietario y consejero delegado de Assolim Foodservice, Toni Rodés; el copropietario y cofundador de EHOSA, Eduardo Garre; y el consejero delegado de Grupo Cutting’s & Guzmán Foodservice. La crisis obligó a la mayoría de distribuidores de hostelería a ampliar temperaturas, categorías y portfolio para dar un mayor valor a sus clientes. ¿Qué sucede cuando todos van hacia el mismo lugar? La mesa redonda trata la visión de tres compañías -un generalista, un experto en congelados y un distribuidor nacional experto en fresco- sobre cómo se diferencian y compiten hoy con los generalistas de mayor tamaño.
La cita incluye también una mesa redonda en la que se pone el foco en la moda de las hamburgueserías para analizar si esta tendencia ha alcanzado la madurez o si todavía queda camino por recorrer. En la mesa de debate participa el Managing Director de Lowther Development Services, Tim Lowther; el propietario de Goiko Grill, Andoni Goicoechea; y el propietario de Best Meals y Just Food -que gestiona, entre otras, las marcas Shake Burger y Oven-, Joaquín Capel. En este sentido, Tim Lowther ha vivido la “revolución de la hamburguesa” que ha tenido lugar durante los últimos años en Reino Unido, después de desarrollar su carrera en MacDonald’s, Burger King, Shake & Shack, Five Guys o Smash Burger, donde hasta hace pocos meses era Managing Director.
Finalmente, el cierre del congreso está a cargo del presentador de televisión y empresario de restauración Bertín Osborne, amante de la buena cocina y constante emprendedor. Bertín pone ahora su marca en este sector con un nuevo proyecto de tabernas.