● La falta de formación (30%), el coste (26%) o la ausencia de tiempo para implementarlas (25%) frenan la adopción de nuevas herramientas tecnológicas en el sector. ● El 50% de los establecimientos genera más de la mitad de su facturación a través de reservas online, consolidando la digitalización como eje clave de la ocupación. ● El 72% tiene tasas de repetición de comensales inferiores al 50%, en un escenario donde el consumo está cada vez más orientado al descubrimiento, y los clientes planifican más y son más exigentes. ● La muestra recoge la opinión de 615 restauradores de todo el país.
En un sector que atraviesa una profunda transformación estructural, comprender las necesidades reales de los hosteleros se ha convertido en una prioridad para contribuir con el desarrollo de los restaurantes. Con este objetivo, TheFork presenta el estudio “Retos y Desafíos de la Restauración en España”, un análisis que recoge la opinión de 615 profesionales de todo el país sobre los cuatro grandes ejes que están marcando el presente y el futuro del sector: rentabilidad, digitalización, gestión de la ocupación y cambios en el comportamiento del comensal.
En el ámbito financiero el informe, elaborado en colaboración con la consultora especializada en análisis de mercados Toluna, revela una primera tensión estructural importante: aunque 7 de cada 10 profesionales consideran que su restaurante tiene una situación financiera estable, el 30% identifica riesgos puntuales y un 3% reconoce tensiones de liquidez.
De igual forma, la rentabilidad se analiza, pero no siempre con la frecuencia que exige un sector caracterizado por la volatilidad de la demanda, la estacionalidad y la presión constante sobre los costes. Según los datos del informe, solo el 39% revisa la rentabilidad semanalmente, frente a un 50% que lo hace de forma mensual.
LA DIGITALIZACIÓN SE CONSOLIDA, PERO A DOS VELOCIDADES
En materia de innovación y tecnología, el sector avanza, pero de forma desigual. Mientras el 71% considera que su nivel de digitalización es alto o muy alto, 1 de cada 3 profesionales reconoce que aún opera con un nivel medio o bajo. En este campo, la prioridad en el ámbito de la digitalización es clara: el 34% quiere digitalizar urgentemente la gestión de reservas y ocupación, seguido de un 26% que busca mejorar la gestión y fidelización de clientes.
Sin embargo, más allá de la inversión económica, los principales frenos señalados para implementar el uso de la tecnología están relacionados con la falta de formación (30%), tiempo (26%) y claridad en el retorno económico (25%) de las herramientas tecnológicas. En este sentido, el informe apunta una cuestión de fondo: la tecnología forma parte del día a día de los negocios gastronómicos, pero su integración estratégica sigue siendo una asignatura pendiente para muchos.
MAYOR DEPENDENCIA DEL CANAL DIGITAL EN LA GESTIÓN DE LA OCUPACIÓN
En la gestión de reservas, el estudio revela que el sector convive entre lo digital y lo manual. El 50% de los restaurantes ya utiliza software digital para registrarlas, aunque un 14% sigue usando libro de papel, y más de un tercio opera en un modelo híbrido que combina procesos manuales y digitales, generando duplicidades. En términos de facturación, el canal online gana peso y representa una parte muy relevante de sus ingresos para muchos establecimientos, de hecho, 1 de cada 2 afirma que las reservas digitales suponen el 50% de su volumen de negocio.
LA FIDELIZACIÓN DEL CLIENTE, UNO DE LOS PRINCIPALES DESAFÍOS DEL SECTOR
La fidelización de los clientes se posiciona como uno de los grandes retos estructurales de la restauración en España. En un nuevo modelo de consumo, cada vez más basado en la exploración y el descubrimiento de nuevos establecimientos, la recurrencia de los comensales es un gran desafío para los restauradores. Según el estudio, el 43% de los restauradores detecta que los clientes planifican más y reservan con antelación, el 36% percibe que son más exigentes y el 24% considera que fidelizarlos es cada vez más difícil. Además, el 72% de los negocios tiene tasas de repetición inferiores al 50%, dificultando la consolidación de ingresos estables y la captación de nuevos comensales.
“La restauración española ha demostrado una enorme capacidad de adaptación en los últimos años. Sin embargo, el contexto actual exige dar un paso más en términos de gestión operativa y eficiencia. Con este estudio, nuestro objetivo no es solo analizar los retos, sino contribuir activamente a construir soluciones que ayuden a los restaurantes a ser más rentables y sostenibles en el tiempo”, señala Jay Kim, Country Manager Iberia de TheFork.
FICHA TÉCNICA DEL ESTUDIO
- Perfil profesional: propietarios, chefs ejecutivos, directores generales y mandos de alta dirección.
- Tipología de restaurantes: negocios familiares, de alta cocina o pertenecientes a grupos (6 o más establecimientos), con un ticket medio superior a 25€.
- Trabajo de campo: enero-febrero de 2026.
- Muestra: 615 profesionales.