En cuanto suena el ronqueo se activan las alertas en el restaurante de Paco y Melania, que por octavo año celebran este riquísimo festival con los mejores cortes del rey de los mares
Entre el 27 de mayo y el 30 de junio volveremos a disfrutar de la parpatana, el ‘chuletón’ de mar, las migas, las albóndigas, el tartar… ¿Podríais elegir solo uno? Tampoco hace falta, que hay muchos días para probarlos to-dos
No podemos decir que sean consecutivas, pero casi, porque está claro que el año pasado no cuenta ni para cumplir años… pero sí que estas ocho ediciones de las Jornadas del Atún Rojo en Ponzano (Ponzano, 12. Madrid. Tel. 91 448 68 80. www.restauranteponzano.com) son ya una institución en el barrio y estábamos deseando que llegaran. Y es que sin duda enamoran a los clientes habituales, pero también atraen a público exclusivamente por estas fechas, porque es bien sabido que Paco García y Melania Berdún le sacan un partido especial a cada corte del gran túnido.
De modo que, desde el jueves 27 de mayo hasta el miércoles 30 de junio, las cartas tanto del restaurante como del bar suman a sus habituales una gran variedad de platos con el atún rojo de almadraba como indiscutible protagonista. Creaciones muy sabrosas con legión de fans que han tenido que esperar, en esta ocasión dos años, para volver a disfrutar de esa versión en escabeche -que como buenos expertos en esta elaboración que son, no podía faltar-; de los cortes que se pasan por el Josper; de su particular salmorejo; las ‘migas’, extraídas de la parte que queda pegada entre las espinas… No es una minuta que se tenga a mano todos los días, así que no hay que perder la oportunidad de pasarse durante este mes a disfrutar de todos estos platos que van desde los 10 a los 24 €, hasta los 90 €/kg del corte de ‘chuletón’, que es el lomo con su hueso.
- Salmorejo con atún rojo marinado
- Migas de atún rojo con aceite picual
- Tartar de atún con guacamole
- Atún rojo en escabeche
- Atún rojo encebollado al estilo Barbate
- Curry de atún rojo
- Parrillada de atún rojo (lomo, solomillo y ventresca)
- Parpatana de atún rojo en nuestro horno Josper
- Ventresca a la parrilla
- Morrillo de atún rojo en nuestro horno Josper
- Albóndigas de atún rojo
- Chuletón de atún rojo al carbón al peso
Ponzano (www.restauranteponzano.com) tiene ahora capacidad para 50 comensales entre los dos salones y la zona de barra y tiene un pequeño reservado con una mesa si se prefiere estar más aislado además de una pequeña pero acogedora terraza con 3 mesas altas. El precio medio es de 35 € y tiene un fabuloso menú del día con dos opciones de primero, otras dos de segundo, postre, pan, bebida y café por 16’50 €. Su horario es de 13:00 a 16:30 y de 20:30 a 00:00 horas. La barra abre ininterrumpidamente de 07:00 (11:00 h. los domingos) a 00:00 horas. Preparan comidas por encargo y para llevar.