El 20 de octubre se celebra el Día del Chef, una jornada dedicada a quienes convierten los ingredientes en historias, los sabores en recuerdos y los platos en experiencias. La cocina es técnica, pasión y sensibilidad, pero también cultura, territorio y emoción. En esta fecha rendimos homenaje a los chefs que, con su talento, inspiran y construyen la gastronomía contemporánea desde distintos enfoques. Desde la precisión y elegancia de los grandes hoteles hasta el fuego ancestral de las brasas, cada uno representa una manera de entender el oficio. Rafa Peña (La Biblioteca de Santo Mauro, Luxury Collection, Madrid), Quique Dacosta y Thomas Stork (Mandarin Oriental Ritz, Madrid), Andrea Eloísa (Grupo Con Fuego), Matteo Spinelli (Tragaluz) y Rayan El Hamoush (Onoé) son algunos de los nombres que hoy celebramos. Cocineros que han hecho de su cocina una extensión de su personalidad, de su historia y de su búsqueda constante.
Rafa Peña - La Biblioteca de Santo Mauro
Quique Dacosta - Mandarin Oriental Ritz, Madrid
Thomas Stork - Mandarin Oriental Ritz, Madrid
Andrea Eloísa – Grupo Con Fuego
Matteo Spinelli - Tragaluz
Rayan El Hamoush - Onoé
Rafa Peña
La Biblioteca de Santo Mauro
Rafa Peña representa la síntesis entre elegancia, oficio y sensibilidad. Tras formarse en templos como El Bulli o Berasategui y vivir etapas en París y Suecia, encontró su voz en la cocina catalana antes de abrir su propio restaurante en Barcelona,
Gresca, hoy referente nacional. Su pasión por el vino natural y su cocina directa, sin artificios, marcaron una nueva forma de
entender el bistronómico.
Hoy, Peña traslada esa visión a La Biblioteca, un espacio íntimo en el palacio del Hotel Santo Mauro, Luxury Collection, Madrid,
que mantiene la esencia aristocrática del edificio. Allí despliega una propuesta sofisticada y serena donde prima el producto, la
técnica y la coherencia. Cada plato es una conversación entre memoria y presente, un ejercicio de respeto por la materia prima
y el comensal. En este rincón de Madrid, su cocina dialoga con la historia del lugar, recordando que la alta gastronomía también
puede ser cálida y cercana.
Dirección: Calle de Zurbano, 36, Madrid
Teléfono: 917 02 16 50
https://www.restaurantesantomauro.com/biblioteca
Quique Dacosta
Mandarin Oriental Ritz, Madrid
Quique Dacosta es uno de los grandes nombres de la cocina española. Con tres estrellas Michelin y una trayectoria marcada
por la innovación, la precisión técnica y el respeto por la tradición, ha hecho de Mandarin Oriental Ritz, Madrid un epicentro
gastronómico. Bajo su dirección, los cinco espacios del hotel reflejan distintas facetas de su universo creativo: Deessa, con dos
estrellas Michelin y vistas al jardín, es la joya del proyecto; Palm Court ofrece cocina clásica bajo la icónica cúpula de cristal; El
Jardín del Ritz, Pictura y Champagne Bar completan una experiencia integral.Cada uno responde a una idea: excelencia, producto y emoción.
Dacosta, que empezó a cocinar a los 14 años en El Poblet, ha sido pionero en fusionar influencias internacionales con la cocina valenciana, creando un lenguaje propio donde el arte se sirve en cada plato. En el Ritz, ha logrado trasladar ese lenguaje a Madrid, demostrando que la tradición y la vanguardia pueden convivir en armonía cuando el talento y la visión se encuentran en equilibrio.
Dirección: Pl. de la Lealtad, 5, Madrid
Teléfono: 917 01 67 67
https://www.mandarinoriental.com/es-es/madrid/hotel-ritz
Thomas Stork
Mandarin Oriental Ritz, Madrid
El chef ejecutivo Thomas Stork aporta estructura, exigencia y técnica al proyecto gastronómico de Mandarin Oriental Ritz. Formado en la escuela alemana de Heinz Winkler, obtuvo su primera estrella Michelin en el Hotel Las Dunas y ha desarrollado su carrera en cocinas de referencia internacional. Durante once años dirigió el equipo de Puente Romano (Marbella), donde fue reconocido como Mejor Chef de Andalucía. Su perfil combina visión global y rigor técnico, consolidado en su paso por AIDA Cruises y Le Cordon Bleu México, donde lideró ocho escuelas universitarias. En el Ritz, trabaja junto a Quique Dacosta,
aportando equilibrio operativo a una propuesta culinaria de alto nivel. Su papel es esencial: orquesta equipos, procesos y ejecución, asegurando que la excelencia creativa se materialice cada día en sala. En su cocina conviven la precisión alemana, el refinamiento mediterráneo y una sensibilidad cosmopolita que convierte su trayectoria en una lección de profesionalidad. Con él, el Ritz refuerza su posición como referente de hospitalidad y alta gastronomía en Europa.
Dirección: Pl. de la Lealtad, 5, Madrid
Teléfono: 917 01 67 67
https://www.mandarinoriental.com/es-es/madrid/hotel-ritz
Andrea Eloísa García
Grupo con Fuego
La maestra del fuego y el humo
Andrea Eloísa García ha hecho del fuego su lenguaje. Chef mexicana con una sólida formación y una visión muy personal, ha convertido la brasa, el humo y la leña en pilares de su cocina. En Grupo Con Fuego, dirige espacios donde la técnica moderna convive con la esencia ancestral del asado, utilizando hornos de carbón y de convección para lograr un control absoluto sobre el sabor. La chef entiende la cocina como un acto de respeto: hacia el producto, hacia quien lo produce y hacia quien lo
disfruta. En cada propuesta combina sostenibilidad, innovación y raíces, recuperando gestos tradicionales sin renunciar a la modernidad.
Su cocina rinde homenaje a la tierra y al fuego, a los ritmos lentos y a los aromas que despiertan memoria. Representa una generación de chefs que reivindican lo esencial, entendiendo que la tecnología no sustituye al alma del oficio, sino que la amplifica. En Grupo Con Fuego, Andrea Eloísa García encarna ese equilibrio perfecto entre tradición, evolución y emoción.
Santita Carbón Mexicano: C. de la Virgen de los Peligros, 10, 28013 Madrid
SteakBurger: 10 restaurantes en Madrid y 1 en Murcia. Consultar aquí.
Ôven Mozzarella: 7 restaurantes en Madrid y 1 en Murcia. Consultar aquí.
Pizzart: 4 restaurantes en Madrid. Consultar aquí.
Superchulo: Calle de Fuencarral, 74, 28004 Madrid
https://www.confuego.es/
Matteo Spinelli
Tragaluz
A sus 28 años, Matteo Spinelli es una de las voces jóvenes más prometedoras de la gastronomía italiana en España. Nacido en Calabria, ha logrado imprimir personalidad y coherencia en las cocinas de Grupo Tragaluz, donde combina producto de temporada, sensibilidad estética y técnica contemporánea. En cada proyecto del grupo —como Bosco de Lobos o Tragaluz—, su sello se percibe en la naturalidad con la que combina la tradición italiana con la frescura mediterránea, sin artificios. Spinelli cree en la cocina honesta, esa que respeta los tiempos y los sabores auténticos.
Su capacidad para liderar equipos y reinterpretar recetas clásicas desde una mirada actual ha hecho que cada espacio del grupo respire su energía joven y su respeto por el producto. En un panorama donde muchos buscan sorprender, Spinelli apuesta por emocionar. Su cocina no grita, susurra: es el reflejo de una generación que entiende que la sencillez y la verdad en el plato son, en realidad, el mayor acto de sofisticación.
Dirección: C/ de Gil de Santivañes, 6, Madrid
Teléfono: 910 19 38 70
www.grupotragaluz.com
Rayan El Hamoush
Onoé
Cocina libanesa con alma mediterránea en Madrid
El chef Rayan El Hamoush, junto a Reem Jundi, ha dado forma a uno de los proyectos más delicados y personales del panorama gastronómico: Onoé, un restaurante en Madrid que rinde homenaje a la cocina libanesa desde una mirada contemporánea. Su propuesta fusiona raíces, familia y modernidad, con una carta que combina platos tradicionales y toques del Mediterráneo.
Cada receta, desde los mezzes hasta los principales, refleja el equilibrio entre identidad y evolución, en un espacio cálido y minimalista donde la experiencia es tan importante como el sabor.
Onoé representa el nuevo pulso gastronómico de Madrid: jóvenes chefs que llegan de otros países y traen consigo su cultura, su sensibilidad y su manera de entender la hospitalidad. Para Rayan, cocinar es un acto de conexión: con su país, con los recuerdos y con quienes se sientan a su mesa. En un momento en que la gastronomía se abre a la diversidad, Onoé es un ejemplo de cómo la autenticidad y la sencillez pueden conquistar desde la emoción.
Dirección: C. de Hermosilla, 65, Madrid
Teléfono: 620 92 56 49
https://onoemadrid.es/