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Viernes 19 de octubre de 2018
06/02/2017
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Tres Menús Perfectos Para San Valentín

Copesco-Sefrisa, te ofrece tres menús para la cena más romatica del año.

Menu 1

Sopa de bacalao con aceite de ajetes y frutos secos garrapiñados

 

Ingredientes para 4 personas

200g de Palitos sin espinas de bacalao desalado Royal

80g de arroz

100g de ajetes

150g de cebolla

1l de fumet de pescado

20g de piñones pelados

40g de nueces pelados

40g de pistachos pelados

40g de azúcar

10g de mantequilla

Aceite de oliva

Sal

Pimienta blanca

 Elaboración

Pochar la cebolla con un poco de aceite a fuego bajo. Añadir los palitos de bacalao sin piel ni espinas troceados al gusto y dejar también rehogar durante unos minutos.

Agregar el fumet de pescado y, cuando empiece a hervir, añadir el arroz y dejar cocer. Triturar la sopa y rectificar de sal y pimienta.

Limpiar los ajetes, cortarlos finitos y pocharlos con un poco de aceite hasta que estén bien tiernos. Mezclar los ajetes con su aceite, con aceite crudo y triturar.

Tostar los frutos secos en una sartén, agregar el azúcar y removemos a fuego medio hasta que se empalice. Agregamos la mantequilla y dejamos enfriar.

Servir la sopa de bacalao con unas gotas de aceite de ajetes y decorada con los frutos secos garrapiñados.
 

Bacalao con puré de berenjenas asadas

 

Ingredientes para 4 personas

14 pimientos del piquillo

200g de Crema de Bacalao Royal

200ml de nata líquida

150g de canónigos

Elaboración

Rellena 12 pimientos con la crema de bacalao.

Tritura también la nata líquida con los dos pimientos restantes. Salpimienta y calienta en el fuego hasta que espese.

Calienta ligeramente los pimientos en el horno. Coloca en los platos y cubre la mitad con la salsa.

Acompaña con unos canónigos aliñados.

Bacalao confitado con espárragos y mango

 

 

 

Ingredientes (para 4 personas)

4 Lomos sin espinas de bacalao desalado Royal

400g de patatas

160g de espárragos

250g de mango

1 cucharada de

Anís estrellado

Laurel

Aceite de oliva

Escamas de sal

Elaboración

Confitar el bacalao sumergiéndolo en aceite templado con unas hojas de laurel y unas piezas de anís estrellado durante 10. El aceite no tiene que llegar a freír en ningún momento. Reservar el bacalao.

Introducir en el aceite las patatas peladas y cortadas a rodajas de medio cm. Dejar confitar sin que fría el aceite durante 30 minutos.

Pelar y cortar a dados el mango. Triturar.

Quitar la parte más leñosa de los espárragos y hervir durante 3 minutos. Una vez escurridos cocinar en la plancha.

Antes de servir disponer las patatas en los platos, colocar el bacalao encima, disponer a un lado el puré de mango y decorar con los espárragos a la plancha. Condimentar con unas escamas de sal.

Menu 3

Ensalada de bacalao confitado con langostinos y habitas

 

 

Ingredientes (para 4 personas)

400g de Palitos de bacalao desalado Royal

140g de Langostinos cocidos Royal

150g de habitas

150g de mesclum (mezcla de lechugas)

Laurel

Pimienta en grano

Vinagre de Módena

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Elaboración

Confitar los palitos de bacalao sumergiendo en aceite templado junto las hojas de laurel y la pimienta en grano. Dejar unos 5 minutos sin que llegue a freír en ningún momento.

Saltear los langostinos con un poco de aceite a fuego fuerte, reservar, salpimentar y saltear las habitas.

Retirar las habitas, salpimentar  y a fuego bajo añadir un poco de vinagre a la sartén. Rápidamente retirar el vinagre de la sartén aprovechando todos los trocitos del salteado y verter en un bol.

Añadir un poco de sal y pimienta al vinagre y, sin parar de remover, un buen chorro de aceite.

Colocar en los platos el mezclum y combinar con el bacalao, los langostinos y las habitas. Aliñar con la vinagreta. Si utilizamos los ingredientes acabados de cocinar será una ensalada tibia.

El aceite del confitado, se puede guardar y utilizar para aliñar otras elaboraciones.

Lasaña de bacalao y berenjena

Tiempo: 25 minutos

Ingredientes para 4 personas

600g de Lomos de bacalao desalado Royal

400g de berenjenas cortadas en rodajas

6 tomates sin semillas y cortados a dados

1 cebolla cortada a juliana

1 ajo picado

1 cucharadita de cebollino picado

150g de virutas de queso parmesano

Harina, aceite de oliva, sal y pimienta

Elaboración

- Antes de empezar, sumerge las rodajas de berenjena en agua fría y sal durante 1 ahora, escúrrelas, sécalas con un paño de cocina y pásalas por harina. Fríelas con aceite bien caliente y resérvalas en un plato con papel absorbente.

- Seca los lomos de bacalao con un paño de cocina. Fríelos ligeramente en la misma sartén que la berenjena, procurando que queden en láminas. Escúrrelos y resérvalos.

- Elabora una salsa de tomate, utilizando el aceite de la fritura del bacalao y la berenjena para dorar el ajo, la cebolla y los tomates durante unos minutos. Sazónala con sal y pimienta.

- Monta 4 platos de la siguiente manera: empieza por una base de rodajas de berenjena, el bacalao encima, la salsa de tomate, de nuevo rodajas de berenjena, más tomate y, por último, el cebollino y las virutas de parmesano para decorar.

 



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