Habrás notado que este año el verano ha llegado envuelto en una gran ola de calor. Las temperaturas de toda España van en aumento, mientras que nuestras ganas de comer platos calientes y contundentes que nos sofoquen todavía más descienden.
La verdad es que cada día nos apetece más disfrutar de una cocina ligera, fría y sencilla y lo importante para triunfar es ¡No quedarse sin ideas!
¿Quieres comerte el verano y sacarle todo el partido a los productos de esta estación? Para que lo consigas el chef Pablo Chirivella, del restaurante Tavella, nos propone estas 3 recetas frescas y con productos de temporada, con las que seguro que conseguirás triunfar este verano en todas tus reuniones.
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SANDÍA, MELÓN Y MOJAMA
INGREDIENTES:
SANDÍA
MOJAMA
PIPARRAS
ALCAPARRAS
ACEITE DE OLIVA
SAL
ELABORACIÓN:
Envasamos al vacío el melón y la sandía en cubos de 8x8 cm. con aceite de oliva. Cortamos todos los ingredientes restantes según el corte final deseado. Disponemos un cubo de sandía y uno de melón, la mojama, las piparras y las alcaparras según la composición y tamaño del plato. Finalmente aliñamos con aceite de oliva y sal.
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SARDINA, MEMBRILLO Y RÁBANO PICANTE
INGREDIENTES:
SARDINA AHUMADA
MEMBRILLO
RÁBANO RAIFORT
RÁBANO REDONDO ROJO
BROTES VERDES
CEBOLLINO
ACEITE DE OLIVA
SAL
PIMIENTA
GEMINADOS
ELABORACIÓN:
Rallamos el raifort y lo emulsionamos con aceite de oliva.
Cortamos el membrillo en láminas de 1 cm. y disponemos la sardina ahumada sobre este.
Cortamos el cebollino y el rábano redondo rojo, lo más finos posible. Disponemos el rábano redondo rojo y los brotes sobre la sardina ahumada y aliñamos con aceite de oliva, sal y pimienta.
Por otra parte, colocamos junto al membrillo y la sardina la emulsión de raifort y añadimos el cebollino sobre esta.
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ENSALADILLA DE PULPO
INGREDIENTES:
PULPO DESMIGADO
PATATA
SALSA TÁRTARA
ESCURTIDOS
RÁBANO REDONDO ROJO
BROTES VERDES
CEBOLLINO
ACEITE DE OLIVA
SAL
ELABORACIÓN:
Cocemos el pulpo al vapor según tamaño y peso. Cocemos las patatas.
Desmigamos el pulpo y cortamos las patatas en cuadrados de 1x1 cm.
Seguidamente elaboramos la salsa tártara con mayonesa, pepinillos, alcaparras y cebolla.
A continuación, mezclamos el pulpo, la patata y la salsa tártara.
Cortamos el cebollino y el rábano redondo rojo lo fino posible, los añadimos junto con los encurtidos, los brotes verdes y aliñamos con aceite de oliva y sal.
Podemos acompañar esta ensaladilla con unas tostas de pan de pueblo.
Sobre Tavella: Tavella es un restaurante boutique ubicado en una alquería valenciana de más de 200 años de antigüedad. Su chef, Pablo Chirivella, presenta una cocina cultural, sólida e identitaria. Una oferta gastronómica centrada en la brasa y en los productos locales de calidad de la huerta valenciana.