Menu 1
Sopa de bacalao con aceite de ajetes y frutos secos garrapiñados
Ingredientes para 4 personas
200g de Palitos sin espinas de bacalao desalado Royal
80g de arroz
100g de ajetes
150g de cebolla
1l de fumet de pescado
20g de piñones pelados
40g de nueces pelados
40g de pistachos pelados
40g de azúcar
10g de mantequilla
Aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca
Pochar la cebolla con un poco de aceite a fuego bajo. Añadir los palitos de bacalao sin piel ni espinas troceados al gusto y dejar también rehogar durante unos minutos.
Agregar el fumet de pescado y, cuando empiece a hervir, añadir el arroz y dejar cocer. Triturar la sopa y rectificar de sal y pimienta.
Limpiar los ajetes, cortarlos finitos y pocharlos con un poco de aceite hasta que estén bien tiernos. Mezclar los ajetes con su aceite, con aceite crudo y triturar.
Tostar los frutos secos en una sartén, agregar el azúcar y removemos a fuego medio hasta que se empalice. Agregamos la mantequilla y dejamos enfriar.
Servir la sopa de bacalao con unas gotas de aceite de ajetes y decorada con los frutos secos garrapiñados.
Bacalao con puré de berenjenas asadas
Ingredientes para 4 personas
14 pimientos del piquillo
200g de Crema de Bacalao Royal
200ml de nata líquida
150g de canónigos
Elaboración
Rellena 12 pimientos con la crema de bacalao.
Tritura también la nata líquida con los dos pimientos restantes. Salpimienta y calienta en el fuego hasta que espese.
Calienta ligeramente los pimientos en el horno. Coloca en los platos y cubre la mitad con la salsa.
Acompaña con unos canónigos aliñados.
Bacalao confitado con espárragos y mango
Ingredientes (para 4 personas)
4 Lomos sin espinas de bacalao desalado Royal
400g de patatas
160g de espárragos
250g de mango
1 cucharada de
Anís estrellado
Laurel
Aceite de oliva
Escamas de sal
Elaboración
Confitar el bacalao sumergiéndolo en aceite templado con unas hojas de laurel y unas piezas de anís estrellado durante 10. El aceite no tiene que llegar a freír en ningún momento. Reservar el bacalao.
Introducir en el aceite las patatas peladas y cortadas a rodajas de medio cm. Dejar confitar sin que fría el aceite durante 30 minutos.
Pelar y cortar a dados el mango. Triturar.
Quitar la parte más leñosa de los espárragos y hervir durante 3 minutos. Una vez escurridos cocinar en la plancha.
Antes de servir disponer las patatas en los platos, colocar el bacalao encima, disponer a un lado el puré de mango y decorar con los espárragos a la plancha. Condimentar con unas escamas de sal.
Menu 3
Ensalada de bacalao confitado con langostinos y habitas
Ingredientes (para 4 personas)
400g de Palitos de bacalao desalado Royal
140g de Langostinos cocidos Royal
150g de habitas
150g de mesclum (mezcla de lechugas)
Laurel
Pimienta en grano
Vinagre de Módena
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Elaboración
Confitar los palitos de bacalao sumergiendo en aceite templado junto las hojas de laurel y la pimienta en grano. Dejar unos 5 minutos sin que llegue a freír en ningún momento.
Saltear los langostinos con un poco de aceite a fuego fuerte, reservar, salpimentar y saltear las habitas.
Retirar las habitas, salpimentar y a fuego bajo añadir un poco de vinagre a la sartén. Rápidamente retirar el vinagre de la sartén aprovechando todos los trocitos del salteado y verter en un bol.
Añadir un poco de sal y pimienta al vinagre y, sin parar de remover, un buen chorro de aceite.
Colocar en los platos el mezclum y combinar con el bacalao, los langostinos y las habitas. Aliñar con la vinagreta. Si utilizamos los ingredientes acabados de cocinar será una ensalada tibia.
El aceite del confitado, se puede guardar y utilizar para aliñar otras elaboraciones.
Lasaña de bacalao y berenjena
Tiempo: 25 minutos
Ingredientes para 4 personas
600g de Lomos de bacalao desalado Royal
400g de berenjenas cortadas en rodajas
6 tomates sin semillas y cortados a dados
1 cebolla cortada a juliana
1 ajo picado
1 cucharadita de cebollino picado
150g de virutas de queso parmesano
Harina, aceite de oliva, sal y pimienta
Elaboración
- Antes de empezar, sumerge las rodajas de berenjena en agua fría y sal durante 1 ahora, escúrrelas, sécalas con un paño de cocina y pásalas por harina. Fríelas con aceite bien caliente y resérvalas en un plato con papel absorbente.
- Seca los lomos de bacalao con un paño de cocina. Fríelos ligeramente en la misma sartén que la berenjena, procurando que queden en láminas. Escúrrelos y resérvalos.
- Elabora una salsa de tomate, utilizando el aceite de la fritura del bacalao y la berenjena para dorar el ajo, la cebolla y los tomates durante unos minutos. Sazónala con sal y pimienta.
- Monta 4 platos de la siguiente manera: empieza por una base de rodajas de berenjena, el bacalao encima, la salsa de tomate, de nuevo rodajas de berenjena, más tomate y, por último, el cebollino y las virutas de parmesano para decorar.