Fundador y cocinero del Maní de Sao Paulo, entre los mejores restaurantes de América Latina, se asocia con el grupo en una nueva etapa cuyos cambios comienzan en la capital española
El Grupo Rubaiyat emprende una nueva etapa. Después de la vuelta de la familia al frente de la multinacional, hace apenas unas semanas, aires de cambio llegan a la empresa, en su 60 aniversario, y a sus restaurantes, reconocidos en todo el mundo por su calidad, exquisito producto y servicio.
El célebre cocinero Daniel Redondo, ideólogo del famoso Maní brasileño (en el “top 10” del ranking de los mejores restaurantes de América Latina según la lista 50 Best Restaurants) y formado durante más de una década en El Celler de Can Roca en Girona, tierra de la que es oriundo, estará ahora al frente como socio y chef ejecutivo. Sus primeros pasos se harán notar ya en Madrid en esta temporada de verano que comienza ahora y que viene con sabrosas noticias en carta y terraza.
La cocina contemporánea y vanguardista de Redondo, con un “twist” brasileño, se tornará ahora más clásica. Será un regreso a sus orígenes, según él mismo afirma: “Me apetecía volver a lo tradicional, al recuerdo, a la cocina de mi madre, que fue quien me inspiró siempre”. Por ello, como es habitual en Rubaiyat, el buen producto sin disfraces será la estrella pero, en esta ocasión, cada sede del grupo (y Madrid la primera) se basará aún más si cabe en la materia prima local y nacional en nuevas recetas que van mucho más allá de sus excelsos cortes de carne a la brasa, aunque seguirán, como no, siendo la enseña de la casa.
“No vengo a cambiar, vengo a acrecentar”, asegura Redondo. “Tras trece años en El Celler de Can Roca y doce en Maní me apetece mucho, en esta nueva aventura, hacer cocina tradicional catalana y de toda España, hacer en Madrid arroces, fideuás, pescados al horno, faldas de cordero, ensaladas, platos vegetarianos y dar un toque de frescura sin modificar los pilares de Rubaiyat”.
Nuevos platos
Algunas de las nuevas referencias que encontraremos en la carta madrileña, la primera que cambiará de cara al verano, serán más frescas y ligeras, perfectas para combatir las altas temperaturas estivales en la magnífica terraza. Para empezar, los dados de atún con cerezas y shiso; chips de patata y ventresca de atún con vinagreta de tomate; mini patatas gratinadas con torta del Casar; o pulpo con pimentón dulce y patatas confitadas. Después, entre las muchas posibilidades, se puede elegir como novedad el carpaccio de pie de cerdo, aceite de Portobello y virutas de foie; el huevo cocido a baja temperatura con crema de espárragos blancos y trufa; el canelón frio de bogavante con ensalada verde y vinagreta de chalotas; o el tartar de atún con puré de aguacate, ensalada verde y crujiente de wonton.
Del mar viene el pescado que cambia cada día; o el pulpo asado a la parrilla con pimentón dulce, tarrina de patata y jamón ibérico; o la fideuá de cigalas con azafrán; o el bacalao a bras (con huevo, cebolla confitada, bacon y patatas suflé). De la tierra, sus capellini con verduras salteadas, tomate cherry, aceite de albaca y puré de aceitunas negras son una alternativa idónea para un almuerzo “light”.
Nueva terraza y carta de bar
La espectacular terraza de Rubaiyat, una de las mejores de Madrid, un oasis colonial junto a Alberto Alcocer, también será diferente. Se vestirá con sus mejores galas gracias a una nueva decoración con elegantes tonos azul marino que contrastan con la impresionante vegetación que la rodea. Las plantas y las flores se multiplican, recordándonos ese estilo tropical que remarca los orígenes del Grupo.
Además, y mientras esperas tu mesa, o sencillamente si te apetece un picoteo rápido, Rubaiyat también inaugura oferta de barra con algunos de sus grandes éxitos en formato “mini” disponibles a cualquier hora, como el steak tartare, el chorizo criollo a la parrilla o la empanada de solomillo.
Sobre Grupo Rubaiyat
La historia de la empresa como la conocemos hoy comienza en Brasil con el desembarco de Belarmino Fernández Iglesias, proveniente de una pequeña aldea de Galicia, en 1951. Antes de que entrara a formar parte en la sociedad responsable del primer restaurante, lavó platos y trabajó como maestro parrillero en A Cabana, el mejor local de Sao Paulo en la época.
Desde 1968, la familia también es propietaria de la Hacienda Rubaiyat, al sur del país, donde crían a las reses Brangus (mezcla de las Aberdeen Angus escocesas y las Brahman llegadas a América desde India) que han dado fama mundial a Rubaiyat. Sus pollos “Label Rouge” de origen francés y sus cochinillos también han contribuido a su reconocimiento. Todos los animales se crían en libertad, a base de una alimentación natural, y surten en exclusiva a todos los restaurantes del Grupo, aclamados por la crítica internacional como especialistas indiscutibles en el tratamiento y el corte de las distintas carnes. Grupo Rubaiyat es un verdadero referente en Brasil y en el mundo, también en Madrid, donde abrió sus puertas en 2006.
Desde ese año, también, la familia posee una bodega y una Fundación en Galicia, El Pazo de Rivas, un homenaje a los orígenes de Belarmino, quien comenzó trabajando aquí antes de partir a Brasil en su juventud. Mencía gallega, syrah y merlot acompañan a la perfección a las deliciosas carnes de Rubaiyat. La Fundación Belarmino Fernández Iglesias, con sede en el mismo pazo, tiene por actividad principal y prioritaria la formación profesional en las actividades de hostelería y turismo de los vecinos de la comarca de Sober.
Restaurantes
Rubaiyat Madrid
Calle Juan Ramón Jiménez, 37
28036, Madrid
Tel: 913 59 10 00
Rubaiyat Faria Lima
Av. Brig. Faria Lima 2954
Jardim Paulistano, Brasil
Tel: 3165-8888
Rubaiyat Alameda Santos
Alameda Santos, 86 Cerqueira Cesar,
São Paulo, Brasil
Tel: 3170 -5100
A Figueira Rubaiyat
Rua Haddock Lobo, 1738 Jardim Paulista,
São Paulo, Brasil
Tel: 3087-1399
Rubaiyat Brasília
SCES – Setor de Clubes Esportivos Sul,
Trecho 1, lote 1 A, Asa Sul
Telef. (61) 3443-5000
Rubaiyat Rio
Rua Jardim Botânico, 971
Rio de Janeiro
Telef. (21) 3204-9999
Cabaña Las Lilas
Av. Alicia Moreau de Justo 516, Buenos Aires - Argentina
Rubaiyat México
Avenida Presidente Masaryk, 20 – Ciudad de México
Rubaiyat Chile
Av. Nueva Costanera 4031, Vitacura, Región Metropolitana, Chile
