Alcachofas, acelgas, cardo y borraja llegan directas de huertos propios de agricultura ecológica, sin intermediarios
Pichón asado, Pencas rellenas de txangurro o el atún rojo de la almadraba de Barbate a la parrilla con zurrukutuna, son algunos de los nuevos platos de temporada
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Los productos de la huerta vasca son los grandes protagonistas de la nueva carta de invierno de los restaurantes de Grupo SAGARDI. Alcachofas, acelgas, cardo y borraja son algunas de las verduras excepcionales que, directas de la huerta, aterrizan en las mesas de SAGARDI esta temporada.
En SAGARDI, las verduras son frescas y llegan directamente de la huerta de Tudela, cuidadas con cariño y totalmente libres de transgénicos. La agricultura ecológica y los huertos propios son la clave para obtener la mejor calidad de las verduras. Unas verduras que rebosan frescura y sabor y que SAGARDI cocina con sencillez, como se ha hecho siempre en los típicos restaurantes de la ribera navarra. Llega a los restaurantes directamente desde el productor y únicamente le hace falta el punto justo de cocción, aceite de oliva y un poco de sal para ser emplatado.
Otro de los platos estrella de esta temporada en SAGARDI Cocineros Vascos es el Atún rojo procedente de la almadraba de Barbate a la parrilla con zurrukutuna, la tradicional sopa de ajo vasca de toda la vida pero en versión salsa. La nueva carta también tiene espacio para grandes clásicos de la cocina vasca como la morcilla vizcaína a la parrilla o el Morro de bacalao con almejas y alcachofas.
La carta de invierno llega también a todos los restaurantes del Grupo. En IRATI Taverna Basca recuperarán un plato de la cocina tradicional vasca: el pichón asado a la parrilla con puré de castañas y salsa de chocolate. Por otra parte, en ORIO Gastronomía Vasca se podrá disfrutar de las ostras “Special Claire” de Marennes-Oleron, que se encuentran en plena temporada y llenas de sabor, o de las pencas de acelga rellenas de txangurro.
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Como siempre, la carta de invierno también contiene propuesta de postres. Esta temporada SAGARDI propone disfrutar del Pastel Vasco tradicional, la receta original surgida a mediados del siglo XVII y que de toda la vida preparan las amonas vascas. Un final dulce excepcional.
Sobre Grupo SAGARDI
Grupo SAGARDI es un grupo empresarial del sector de la restauración que nace en 1996 con la voluntad de buscar las raíces gastronómicas para ofrecer propuestas de alta calidad, sólidas y auténticas. Un proyecto que se ha consolidado a lo largo de estos años como una marca de prestigio reconocido en el mundo de la restauración especializada, inicialmente en la cocina vasca de calidad y, actualmente, diversificada en otros conceptos bajo diferentes insignias. Grupo SAGARDI cuenta con 32 establecimientos (30 restaurantes y 2 hoteles singulares) y 1 línea de catering de gestión propia. Las insignias del grupo son SAGARDI Cocineros Vascos, IRATI Taverna Basca, ORIO Gastronomía Vasca, EUSKAL ETXEA Euskal Taberna, GOLFO DE BIZKAIA, IBAI una Osteria Contemporània, 1881 per SAGARDI, SAGÀS Farmers, Cooks & Co., PORK…boig per tu, 1902 Cafè Modernista, OAXACA Cuina Mexicana, Bodega Vidrios y Cristales, SAGARDI’s Butcher, VINUM, Restaurant & Wine Bar, y la línea de catering COOK by Sagardi.