- BACIRA.
Castillo, 16. Madrid. Tel. 91 553 44 89. www.bacira.es
Gabriel, Vicente y Carlos proponen desde hace 4 años una carta en la que Asia y el Mediterráneo se dan la mano y en esta ocasión, la fusión está más que presente… mollejas dentro de un bao y alitas de pollo de corral en un crep, ¿con cuál te quedas? El primero es un clásico de la casa y el segundo está de estreno en la nueva carta de otoño.
Mollete japonés de mollejas de ternera, chimichurri, menta, pepino y aji amarillo
Taco de alitas de pollo de corral con salsa coreana, cebolleta y cilantro
- Delirios
Ramón y Cajal, 5. León. Tel. 987 237 699. www.restaurantedelirios.com
Locura y genialidad definen la cocina de mercado de su chef Javier Rodríguez Martínez que sabe sorprender transformando el mejor producto de la zona en creaciones divertidas, irreverentes y de gran nivel como estos ‘entrepanes’… Además, sentarse en una de sus mesas es adentrarse en la gastronomía más auténtica de esta tierra de sabores potentes y con identidad que este año luce el título de Capital Gastronómica.
Bocadillo de chorizo de Entrepeñas con chutney de pera conferencia. (Airbaguette, crujiente y sin miga)
Bocadillo de cecina de León con mermelada de tomate. (Airbaguette, crujiente y sin miga)
Hot Dog tipo bao de papada de ibérico, mostaza de albaricoque, ketchup de tomate y pepinillo agridulce.
Baozis de lechazo
Micuit con pan de maíz -del maestro panadero Miguel Puchal- y palomitas
- Go! Sushing
La firma referente de la comida japonesa a domicilio, ¡cumple 10 años! y lo celebra por todo lo alto con una carta que se vuelve más irresistible que nunca con novedoso baos, entre otros muchos platos, y una App para que hacer el pedido sea aún más cómodo y sencillo. Sin duda alguna el secreto de su éxito es haber conquistado tanto a los puristas del sushi como a los del ‘yo no como crudo’-; prueba de ello es que la firma arrasa en Madrid con 25 locales, uno en Barcelona y cuenta con otro más en Alicante.
Bun Bao de pollo con spicy mayonesa, cacahuetes y canónigos
Bao de pato
- La Barra de Sandó
Plaza de Santo Domingo, 13. Tel. 91 559 49 31. Madrid. www.barradesando.com
Es la propuesta más informal del restaurante Sandó, ubicada en la recepción del Hotel Santo Domingo, a pocos pasos de la Gran Vía madrileña, por lo que es perfecta para hacer una parada y reponer fuerzas con sus suculentos pinchos, en los que el pan está más que presente…:
Jamón de jabugo sobre pan tumaca
Foie micuit, queso, mango y pan de miel
Sándwich gourmet Santo Domingo
- La Malaje
Relatores, 20. Madrid. Tel. 91 081 30 31. www.lamalaje.es
Promete una experiencia gastronómica de raíces donde los sabores del sur explotan en cada bocado y como andaluz que es, Manu Urbano no podía dejar de poner en la barra -que es non stop durante el fin de semana- unos riquísimos molletes. Hay cinco para elegir, incluido su personal Serranito.
Molletes de:
Pringá
Carne mechá
Chopitos y alioli tostado
Ensaladilla con atún
Serranito
- Los Galayos
Botoneras, 5 - Plaza Mayor, 1. Madrid. Tel. 91 366 30 28. www.losgalayos.net
En este restaurante centenario la familia Grande conjuga magistralmente la cocina castellana con recetas más modernas, acordes con las nuevas tendencias… Así, entre pan conviven en la carta una suculenta hamburguesa y su imprescindible Bocata de calamares, un clásico de la capital y más aún si estamos paseando por la Plaza Mayor.
Bocatín integral con tiras de pollo a la brasa, lechugas variadas, cebolla y tomate salteado
Bocadillo de pan chapata con aros de calamar
Hamburguesa de buey en pan de mollete con queso Brie, cebolla confitada, tomate a la parrilla, crujiente de bacon, acompañado de patatas fritas
Pan artesano con tomate, ajo y aceite de oliva
- Matritum
Cava Alta, 17. Madrid. Tel. 91 365 82 37. www.tabernamatritum.es
Matritum es una pequeña gran joya ubicada en pleno barrio de La Latina, madurada y bien reposada tras 21 años de experiencia, donde además de comerse de maravilla, se bebe de lujo gracias a su espectacular carta de vinos que recoge más de 400 referencias, la mayoría de ellas grandes desconocidas… Y cuando bebemos el pan es un buen aliado, así que nos quedamos con su ‘pan chino’ de otoño…
Montadito de zarajos con shiso ‘de la Verbena de La Paloma’
- Taberneros
Calle Santiago, 9. Madrid. Tel. 91 542 21 60.
Ubicada en pleno corazón de los Austrias, esta moderna taberna tiene una carta es castiza y viajera, y es que junto a unas clásicas croquetas de cocido, tigres, unos callos o un sabroso Rabo de toro a la cordobesa, conviven unas Tortitas de carne mechada de puerco y salsa canalla o el plato estrella, Ojos de Dragón, uno de los muchos guiños a Japón, porque su chef –Kenji Morita, es japonés. Recetas pensadas para compartir y maridar con una carta de vinos con más de 400 referencias, donde los jereces mandan.
Tortitas imperiales con carne mechada de puerco y salsa canalla
- Zampa
Covarrubias, 24. Madrid. Tel. 679 109 554. www.zamparestoran.com
Es el nuevo late dinner de Chamberí donde comer bien y divertirse desde el afterwork hasta las 5 a.m. Para zampar dispone de tres cartas que varían según la hora del día y cuando entre la ‘gusa’ más allá de la media noche, justo cuando muchos de los locales madrileños ya han cerrado, en Zampa la cocina sigue abierta con propuestas tanto para comer con las manos -sus molletes son maravillosos- como con cuchillo y tenedor.
Mollete de pollo Kebab
Mollete de boloñesa
Mollete de atún Zampa
Sándwich fresco de pavo con francesa
Sándwich de roast beef Bilions style
Mollete de lomo con su quesito y su tomatito
Don serranito compadre
Minihamburguesa
Pintxo de setas con huevito de codorniz
Pintxo de taco de solomillo al chimichurri hecho aquí
Pintxo de secreto ibérico al romesco
- Tapapiés 2018
Y si alguien se queda con ganas de pan… que no se preocupe, porque del 18 al 28 de octubre se celebra Tapapiés 2018. Es la VIII edición de este Festival Multicultural de la Tapa y la Música en Lavapiés donde 130 establecimientos del barrio servirán recetas donde no falta el pan, como el original Comecocos de ‘Como vaca sin cencerro’, un mini mollete de carne de cerdo con barbacoa, ajo y especias con una presentación que enamorará a los ochenteros… Son tapas creativas de sabores de muchas regiones de España pero también mexicanos, libaneses, japoneses, franceses, caribeños, senegaleses, estadounidenses, brasileños, indios, italianos… Lo mejor es que prácticamente en todas ellas hay una pincelada -y en otras una buena dosis- de fusión, reflejo de la integración y el mestizaje entre vecinos y comercios. De este modo, Lavapiés se convierte estos días en una fiesta para celebrar la diversidad y viajar con el paladar, además de modo asequible, porque cada tapa costará 1’50 €; 2’50 € si se acompaña de caña o botellín de Estrella Damm…
