La primera posición es para The Willows Inn en Lummi Island, le sigue Sainson en San Francisco y en el tercer puesto figura Blue Hill at Stone Barns en Pocantico Hills.
El recién abierto Single Thread del chef Kyle Connaughton en Healdsburg se alza con el título Mejor Nuevo Restaurante de Estados Unidos.
Blaine Wetzel de Willows Inn y Kyle Connaughton de Single Thread
La lista OAD ha revelado la primera posición de una de sus listas más seguidas, la OAD Top 100 + Restaurants EE.UU, que celebra desde 2007 los mejores restaurantes de Estados Unidos. The Willows Inn, del chef Blaine Wetzel, se ha alzado con la primera posición de la lista mientras que Single Thread ha sido elegido por los votantes de la OAD como el Mejor Nuevo Restaurante de Estados Unidos. El restaurante del chef Kyle Connaughton ha aterrizado en el puesto 16 de la lista, una remarcable entrada para un restaurante que tan solo lleva abierto cinco meses.
Los diez primeros restaurantes de la lista son Willows Inn, The, Saison, Blue Hill at Stone Barns, Alinea, Restaurant at Meadowood, Manresa, per se, Eleven Madison Park, Chef’s Table at Brooklyn Fare, Catbird Seat.
La lista completa puede consultarse en www.opinatedaboutdining.com
1 The Willows Inn
2 Saison
3 Blue Hill at Stone Barns
4 Alinea
5 Restaurant at Meadowood
6 Manresa
7 per se
8 Eleven Madison Park
9 Chef’s Table at Brooklyn Fare
10 Catbird Seat
11 Omakase Counter at Sushi Taro
12 é by José Andrés
13 Aubergine
14 Benu
15 minibar by Jose Andres
16 Single Thread Farm
17 Tempura Matsui
18 The French Laundry
19 Oriole
20 Hugo’s
21 Le Bernardin
22 Grace
23 Jean George
24 Castagna
25 Blanca
26 Urasawa
27 The Smyth
28 In Situ
29 Momofuku Ko
30 42 Grams
31 Providence
32 Aska
33 Elements
34 Le Coucou
35 Quince
36 Atera
37 Kuruma Zushi
38 Taco Maria
39 Birch
40 Sushi Yoshizumi
41 Masa
42 Schwa
43 Next
44 Coi
45 Tasting Counter
46 Atelier Crenn
47 Stages at One Washington
48 Marea
49 Commis
50 Damon Baehrel at The Basement Bistro
51 Daniel
52 Peter Luger
53 Frasca Food & Wine
54 Sushi Nakazawa
55 Vintage Cave
56 Contra
57 Pineapples & Pearls
58 Alter
59 Trois Mec
60 Bouley
61 Sushi Zo
62 Blue Hill
63 Chi Spacca
64 Mourad
65 Totoraku
66 Babbo
67 Modern, The
68 Shuko
69 Kyo Ya
70 Ushiwakamaru
71 Mélisse
72 15 East
73 Carnevino
74 Guy Savoy
75 Sushi Yasuda
76 Acquerello
77 Jungsik
78 Aquavit
79 Sixteen
80 Californios
81 Canlis
82 Spago
83 N’Naka
84 Joel Robuchon at The Mansion
85 NoMad
86 Ink.
87 Orsa & Winston
88 Del Posto
89 Maude
90 Agern
91 Minetta Tavern
92 Gabriel Kreuther
93 Commonwealth
94 BOKA
95 Baumé
96 Gramercy Tavern
97 Elizabeth
98 Topolobampo
99 Fork
100 El Ideas
Sobre Willows Inn – www.willows-inn.com
El chef Blaine Wetzel ha descrito el enfoque de la comida de su restaurante como una “historia sobre la tierra”, con un menú de degustación que celebra los productos locales de temporada que se pescan, cazan y recolectan diariamente. Wetzel, natural de Olimpia, Washington, ha recorrido un largo camino. Después de pasar un año y medio en la cocina de Noma, decidió que era hora de regresar a Washington y abrir un restaurante propio. Después de prospeccionar lugares, decidió que una posada en una pequeña isla frente a la costa de Bellingham era el lugar ideal. No contento con tener su propia cocina, identificó una fértil parcela de tierra en la isla donde cultivar para abastecer de productos al restaurante. Tres años más tarde recoge críticas como esta en OAD: “Un restaurante brillante que produce el tipo de magia que sólo se puede crear cuando un chef bien entrenado y creativo encuentra el lugar perfecto desde el que obtener los mejores y más frescos ingredientes “; “Varios de los platos de verduras se quedarán conmigo para siempre”; y “Su salmón ahumado de la isla de Lumi podría ser la mejor cosa que comí todo el año”. Plotnicki, fundador de la lista OAD, describió The Willows Inn como “simplemente la experiencia gastronómica más encantadora de los Estados Unidos”, añadiendo que el restaurante de Blaine Wetzel “atestigua lo lejos que pueden llegar a viajar los comensales para experimentar la cocina de un chef que está obsesionado con expresar los sabores de su región”.
Sobre Single Thread – www.singlethreadfarms.com
En el corazón del condado de Sonoma Wine, uno de los chefs más talentosos del país, Kyle Connaughton, inauguró hace cinco meses junto con su esposa Katina Connaughton, Single Thread Farm-Restaurant-Inn, posiblemente la apertura más esperada del año. El restaurante de la pareja, de 55 plazas, ofrece un menú de 11 platos que muestra las comidas de temporada de su granja que provee verduras, frutas, hierbas, flores, miel, huevos, aceite de oliva y productos especiales como bulbos de lirio, zanahorias japonesas y jengibre a la cocina del restaurante.
La cocina inventiva de Kyle, refinada en restaurantes de renombre en Los Ángeles, así como Michel Bras Toya Japan en Japón y The Fat Duck en Inglaterra, está fuertemente influenciada por los tres años y medio que han vivido en Hokkaido, Japón. Kyle describe la perspectiva del restaurante como omentashi, o el arte japonés de la hospitalidad acrecentada y de la anticipación de cada necesidad de un huésped. Cursos como “Un sabor de otoño en Sonoma” están inspirados en el Kaiseki, considerado por muchos como las más alta forma de arte culinario de Japón, en el que las elaboradas comidas de varios platos se componen de pequeños platos centrados en la idea de equilibrio. “Mientras que el público está aprendiendo de los talentos inmensos de Kyle, la comunidad gastronómica se está dando cuenta de que es uno de los mejores chefs del mundo de la última década”, ha declarado Plotnicki, añadiendo “No creo haber visto a un chef que sea más merecedor del Premio al Mejor Restaurante Nuevo que a Kyle”.