KENA, un lugar para comer... y ahora también aprender cocina Nikkei

 

 

A cualquiera que se haya comido un ceviche o un tiradito en los últimos años por Madrid, le gustará saber que estos manjares están tan integrados en la gastronomía local gracias en parte a Luis Arévalo, que tras pasar por las cocinas de algunos de los japoneses más punteros de la capital, en 2014 abrió las puertas de su propio restaurante Kena (Diego de León, 11. Madrid. Tel. 91 725 96 48. www.kenadeluisarevalo.com / reservas@kenadeluisarevalo.com) fusionando lo mejor del país del sol naciente con la cocina de sus orígenes y la influencia que ya existía allí de los nipones emigrados. El resultado, el ya más que extendido término ‘nikkei’ llevado a la alta cocina.

Extendido el término y también la afición, porque en la capital ya casi nadie se resiste a esta refrescante fusión. Para seguir haciendo legión, Kena abre su barra -más viva que nunca- al público y la convierte en un aula improvisada de forma puntual, donde el propio Luis Arévalo será el encargado de impartir las masterclasses y la materia, una delicia de la que podrán disfrutar en exclusiva entre 12 y 15 personas en cada sesión. Por el momento hay tres domingos programados para los cursos: el 21 de mayo, el 4 y el 18 de junio. Se podrán ir conociendo las siguientes citas tanto en la web como en las redes sociales del restaurante. El ‘temario’ de estas tres primeras sesiones es el siguiente:

 

Domingo 21 de mayo

‘COCINA NIKKEI’

- Tiradito de lubina y espárragos con ají amarillo y compota de alga nori

- Navajas en escabeche, pipirrana de pimientos y salsa de calamansi

- Vieiras con bechamel de tofu, yuzu y jalapeños

- Cabrilla al estilo pez diablo, con salsa agridulce nikkei y cebolleta china

 

Domingo 4 de junio

‘INTRODUCCIÓN AL SUSHI’

- Tratamiento y preparación del arroz

- Limpieza del pescado

- Diferentes cortes de sashimi

- Elaboración de uramakis, hosomakis, futomakis y temakis

 

Domingo 18 de junio

‘COCINA PERUANA’

- Ceviche clásico de corvina

- Patatas a la huancaína

- Ají de gallina

- Carapulcra de cerdo (guiso de patatas secas) 

Los cursos se desarrollarán entre las 10:00 y las 13:00 horas y el precio de cada uno es de 70 € por persona. Es necesario reservar con tiempo ya que las plazas son limitadas. Después de cada sesión, los alumnos podrán degustar el menú que han elaborado. Aunque la satisfacción de elaborar algo tan rico uno mismo es única, nada como volver otro día al restaurante a ‘comparar’ con el maestro, dejar que sea él quien se luzca, y nosotros dedicarnos a disfrutar en cualquiera de los espacios en los que ahora se ‘divide’: la #SalaKena, donde comer a la carta o dejarnos llevar en las noches de fin de semana por sus menús degustación; o la #BarraKena, destinada a los diferentes menús ejecutivos de mediodía o para pedir algún plato de una carta específica para esta zona.

 

Kena tiene capacidad para 70 personas y abre todos los días, incluidos festivos, eso sí, los domingos solo a mediodía. El horario de cocina es de 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 23:00 horas, pero la barra permanece abierta toda la tarde. El precio varía según la zona, pero ronda los 35 € en barra; y 60 € en sala. El menú ejecutivo tiene un precio de 30 €, el corto de degustación 55 y el largo 70 €.