Fnac, distribuidora de productos culturales, de ocio, tecnología y hogar, cumple 25 años y para celebrarlo ha organizado un evento en el que se han dado a conocer las tendencias en alimentación para el próximo cuarto de siglo.
Gregorio Varela, presidente de la Fundación Española de Nutrición y Catedrático de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia de la Universidad San Pablo-CEU, ha sido el encargado de descubrirnos las claves que guiarán nuestra alimentación dentro de 25 años. Y en paralelo, el chef Gonzalo D’Ambrosio ha preparado unos originales platos inspirados en estas nuevas tendencias y elaborados con la tecnología avanzada de los productos que se pueden encontrar en Fnac HOME.
Actualmente, no existe ninguna otra actividad que realicemos con más frecuencia que la ingesta de alimentos. De hecho, como declara Gregorio Varela, “a lo largo de nuestra vida realizamos más de 90.000 comidas (haciendo solo tres comidas al día). Si bien pueden parecer muchas, se prevé que en un futuro esta cantidad se incremente notoriamente, alcanzando las 110.000 - 120.000 comidas. Por esta razón es importante saber lo que comemos. Es cierto que conocemos los componentes nutricionales de nuestra alimentación, pero no cómo estos actúan en nuestro cuerpo pues dependen de variables como la forma de cocinarlos. Es un campo aún por descubrir”.
Cómo será nuestra alimentación en 2043
Es difícil predecir cómo y qué comeremos dentro de un cuarto de siglo. Si echamos la vista atrás hay muchas predicciones que han sido erróneas. Recordemos cuando se creía que en el futuro nos alimentaríamos a base de pastillas nutricionales, que íbamos a dejar de hacer la compra, de cocinar grandes platos… y hoy es todo lo contrario. Sin embargo, el experto en nutrición ha querido destacar estas tendencias, que están más cerca de lo que creemos:
• Cambio cualitativo en nuestra nutrición: Pasaremos de recomendaciones genéricas a recomendaciones personalizadas; una suerte de nutrición de predicción en la que se adaptará la alimentación en función de nuestro perfil genético, como si se tratase de tallas de ropa.
• Transparencia en qué comemos: Será fundamental para el consumidor conocer la trazabilidad de los productos y alimentos que ingerimos. Si se ha producido de manera sostenible, el buen trato a los trabajadores, si ha existido maltrato animal durante el proceso de producción... y por su puesto un etiquetado transparente. Habrá una etiqueta trasera con toda la información y otra etiqueta delantera más sencilla de entender. De forma similar, el concepto de seguridad en los alimentos se orientará a una alimentación sin aditivos y a una producción de cercanía.
• Defender lo local: No perder nuestra dieta mediterránea. Mantener nuestra cultura alimenticia porque a día de hoy estamos perdiendo nuestra biodiversidad.
Tecnología en el hogar
Otra de las claves que Gregorio Varela ha avanzado durante el evento de Fnac HOME es la aplicación de la tecnología en nuestra rutina alimentaria diaria. Destaca que uno de los problemas actuales es que la cocina en el hogar está bastante desfasada respecto a las cocinas de los chefs profesionales y la restauración.
“La cocina (como espacio físico) del futuro será un espacio de salud y bienestar, un lugar de reunión. Para ello, nuestros electrodomésticos adquirirán una nueva dimensión: frigoríficos inteligentes que nos proporcionen información acerca de la fecha de caducidad de los productos, nos avisen de si necesitamos más producto de origen vegetal, nos informen de los valores nutricionales que necesitamos según el momento del día, o incluso que lleguen a reponer los alimentos. De la misma manera, las encimeras se convertirán en pantallas táctiles que nos proporcionarán información nutricional, recetas, etc. y hornos que además de cocinar, puedan envasar al vacío como vemos en eventos y aún no tenemos en casa. Deberán ser espacios con mucha más luz y más eficaces energéticamente, donde la conectividad sea la clave. Vamos en pos de una profesionalización de la cocina. Más sostenible y eficiente, con placas solares”, explica. Muchos de estos avances ya se dan en los elementos que podemos encontrar en Fnac HOME.
Cómo deberíamos alimentarnos
Hace 25 años, se buscaba que la alimentación fuese equilibrada, variada y moderada. En un cuarto de siglo, a estos objetivos se le sumarán la alimentación social, compartida y sostenible.
Estas son las recomendaciones en alimentación que Gregorio Varela nos propone:
Alimentación Equilibrada
Hoy en día, nuestra alimentación es mucho menos equilibrada que en la época de nuestros padres y abuelos. Lo ideal es que el 50% de nuestra dieta sean proteínas vegetales y el otro 50% restante proteínas animales; sin embargo, la realidad es que esta proporción se encuentra en un 60-70% de proteína animal y un 40-30% de proteína vegetal. Habría que cambiar estos valores para disfrutar de una alimentación más equitativa.
Alimentación Moderada
La alimentación actual dista mucho de poder considerarse moderada. Muestra de ello son ciertas patologías muy frecuentes en nuestra sociedad, cuya manifestación más significativa no es otra que el sobrepeso y la obesidad, con especial hincapié en la edad infantil.
El 68% de la población adulta de España tiene obesidad y uno de cada tres niños presenta ese problema, entre otros factores por la falta de educación alimenticia. Es preciso educar el sentido del gusto. Por norma, tan sólo comemos lo que nos gusta. El problema se deriva en que hoy los jóvenes no le dan al sabor la importancia que se merece. Comen "lo que pillan". Se han perdido habilidades culinarias y prima lo visual frente al sabor. Es decir, importa más poder subir una foto bonita a Instagram que la verdadera satisfacción y el placer del gusto.
Este desequilibro en nuestra alimentación está estrechamente relacionado con la falta de actividad física de nuestra sociedad. Si la obesidad es considerada la epidemia del SXXI, el sedentarismo debería contemplarse como su segunda epidemia. Por tanto, una buena educación en nutrición y actividad física será necesaria para tener una alimentación moderada.
Alimentación Compartida
La alimentación debe ser social. Nuestra sociedad sigue un estilo de vida mediterráneo en el que compartir la comida va más allá; significa compartir cosas, alegría. Nutricionalmente es mucho más favorable comer en compañía, especialmente en las personas mayores. Lo mejor que podemos hacer es comer con nuestros abuelos.
Esta población mayor también será aquella que predomine en un futuro. Pronto, el 40% de la población estará formada por personas mayores. Por ello, la alimentación debe ir en pro de acondicionar los nuevos productos que surjan al gusto de la población anciana, tanto en texturas como en sabores (por ejemplo, conforme crecemos nos aficionamos cada vez más al dulce por el desgaste de las papilas gustativas).
Alimentación Sostenible
En los países nórdicos, la necesidad de producir alimentos sostenibles está más asumida. Sin embargo, estamos perdiendo biodiversidad (melón, legumbres, tomates...), por lo que deberemos luchar por recuperar esos alimentos típicos de nuestra cultura alimentaria y no sucumbir en consumir tan sólo productos exóticos que no pertenecen a nuestra dieta.
Deberemos retomar nuestra cultura alimenticia mediterránea. Además, será fundamental la reducción del consumo de carne. Actualmente consumimos 170 gramos diarios por persona de media, una cifra que supera las cantidades recomendables nutricionalmente.
Una cuestión que, más allá de sus valores nutricionales, también afecta a la sostenibilidad: pensemos en la diferencia entre el gasto de agua necesario para conseguir un kg de carne de ternera y el de un kg de vegetales, o en la emisión de CO2.
Por otro lado, también tendremos que tener muy presente la producción de desperdicios. Este año los desperdicios se han reducido en un 1,5 - 1,7%, pero su número sigue siendo demasiado elevado. Es una de las asignaturas pendientes en los hogares.
Y, ¿cuándo se podrán ver estas tendencias en la práctica? En unos diez años… aunque ya hay cosas que se están empezando a ver.
También en cuanto a sostenibilidad y al ahorro energético, la mayoría de los nuevos electrodomésticos, y en especial los que pueden encontrarse en Fnac HOME, cuentan con la tecnología más avanzada en lo que a eficiencia energética se refiere, tal y como apuntó el chef Gonzalo D’Ambrosio.
Las recetas del futuro
Durante el evento en Fnac HOME, el chef Gonzalo D’Ambrosio se ha encargado de materializar algunas de estas tendencias de la alimentación del futuro, utilizando los nuevos electrodomésticos que se pueden encontrar en Fnac.
Estas fueron sus recetas:
HUMMUS DE LENTEJAS
Ingredientes:
2 tarros de lentejas pardinas
1 aceite de oliva extra virgen
1 cuch de yogurt griego sin azúcar
Zumo de limón o lima
Sal
Pimienta negra
Pimentón dulce de la vera
Cebollino
1 patatas de wasabi
1 patatas de remolacha
Productos utilizados: Braun Batidora Brazo Mq725 Omelette, disponible en Fnac Home
SHOT ENERGÉTICO
Ingredientes:
Zumo de arándanos o similar
Zumo de naranja
Frutos rojos varios
Plátano
150 gr de frutas en total por cabeza
Productos utilizados: Blender WMF, disponible en Fnac Home
MIX DE BROTES, GRILLOS, NUECES, HONGOS Y SEMILLAS
Ingredientes:
1 Bolsa de Brotes
1 Bolsa de Berros
1 bolsita de nueces
Taquitos de queso feta
1-2 bolsas de grillos
1 bandeja de champiñones cortados
Mix de semillas
Aceite
Vinagre
ARROZ CREMOSO DE PULPO Y SALICORNIA
Ingredientes:
1 cebolla
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Arroz bomba
1 L de caldo de marisco
1 paquete de parmesano
mantequilla
1 bandejita de pulpo
3 limones
1 bandejita de salicornia
Productos utilizados: Robot De Cocina Kitchenaid 5kcf0104 ECA, disponible en Fnac Home
FRUTAS AL HORNO, GALLETA Y MERENGUE
Ingredientes:
Manzanas
Peras
Frutas varias y frescas para formar capas
200 gr de claras
300 gr de azúcar
Gotas de limón
Galletas Digestive de avena
Hojas de menta
Productos utilizados:
Sharp Microondas Plato Giratorio, disponible en Fnac Home
Robot De Cocina Kitchenaid Artisan, disponible en Fnac Home Soplete profesional IRIS, disponible en Fnac Home
ACERCA DE FNAC
Fnac es la primera marca distribuidora en Europa de productos técnicos y culturales, y constituye un ejemplo único de alianza entre comercio, cultura y tecnología. Literatura, música, cine, videojuegos, imagen, sonido, nuevas tecnologías y productos para la cocina, el hogar y el cuidado personal, convergen en un lugar de compra, asesoramiento, descubrimiento y encuentro. Fnac nació en 1954 en Francia y en 2016 se unió a la cadena Darty para formar el Grupo Fnac Darty. Cuenta con una red de 728 establecimientos repartidos entre Francia, España, Portugal, Suiza, Bélgica, Países Bajos, Marruecos, Qatar, Costa de Marfil, Congo y Camerún. Con una facturación de 7.448 millones de euros, tiene 26.000 empleados. Fnac llegó a España hace 25 años, abriendo su primera tienda en la madrileña calle Preciados en diciembre de 1993 y convirtiéndose desde el principio en un referente ineludible tanto de la programación como del consumo cultural y tecnológico en España. Fnac España cuenta con 35 tiendas físicas más la virtual, www.fnac.es. Está presente en Madrid (8), Barcelona (5), Zaragoza (2), Valencia (3), A Coruña, Alicante, Asturias, Bilbao (2), Málaga, Marbella, Murcia, San Sebastián, Sevilla (2), Valladolid, Pamplona (2), Girona y Granada. Además, tiene una tienda en el Principado de Andorra.
