La Maison francesa ha querido homenajear la fiesta madrileña con un menú exclusivo elaborado por Juanjo López, chef de La Tasquita de Enfrente. Para esta ocasión, se han seleccionado tres referencias de champagne Bollinger: Le Grande Année Blanc 2007, Special Cuvée y Rosé, que maridan a la perfección con los diferentes platos creados por el chef.
El menú, que ha sido elaborado en exclusiva para la bodega, consta de 6 platos y de un postre, inspirados en la cocina castiza y puede degustarse con la referencia que se elija.
Empezamos con una sopa de ajo, un plato típico de la capital española que el chef borda, para seguir, a continuación, con unos buñuelos de cecina de vaca que, junto con una copa de Special Cuvée, hacen de este plato un auténtico placer. La tercera receta que encontramos en este menú es uno de los clásicos de La Tasquita de Enfrente: la ensaladilla rusa, en esta ocasión coronada con caviar de trucha.
Llegamos al ecuador con unos espárragos de la huerta, elegidos con el máximo cuidado y preparados con su vinagreta, que casa perfectamente con el recuerdo a frutos rojos que desprende el champagne Bollinger Rosé.
Continuamos con una receta que no deja indiferente a nadie: la oreja. Se trata de un plato que Juanjo López maneja a la perfección convirtiéndolo en un manjar, no solo para los amantes de la casquería, sino para los paladares más exigentes. El pescado es el protagonista del siguiente plato que compone este menú especial. El chef ha elegido otra de las recetas tradicionales más exquisitas, la cococha de merluza servida en esta ocasión con tinta de calamar.
Para terminar, encontramos uno de los platos más reconocidos del restaurante: los callos a la madrileña. Una receta que ha hecho de La Tasquita de Enfrente un referente en el mundo gastronómico. Para estos platos tan potentes, Bollinger Le Grande Année es el complemento ideal gracias a su maduración en bodega y su textura, que lo convierten en el champagne perfecto para acompañar comidas con sabores intensos.
El broche de oro a esta comida, lo pone la falsa torrija, una versión del clásico dulce. A diferencia de la habitual, está es crujiente en su parte exterior, cremosa en su interior y con notas a canela.
El menú especial de San Isidro se podrá degustar en la Tasquita de Enfrente del 11 al 26 de mayo por un precio de 90€ e incluye una copa de champagne Bollinger.
Las recetas, inspiradas en la cocina castiza y elaboradas por un referente de la cocina madrileña como es Juanjo Lopez; convierten este menú en una propuesta gastronómica única para celebrar San Isidro en Madrid. Su maridaje con el champagne Bollinger le da el toque definitivo para que sea una experiencia de auténtico lujo.
PVP: 90€, incluye una copa de champagne Bollinger.
Dirección: Calle de la Ballesta, 6
Teléfono: 915 32 54 49
Horario: de lunes a sábado en horario de 13:00h a 16:30h y de 20:30h a 24:00h
Acerca de Bollinger
Bollinger, una de las más prestigiosas Maisons de Aÿ y una de las últimas que se mantiene independiente desde su fundación en 1829, ha venido produciendo durante estos casi 200 años un champagne con un estilo poderoso, sofisticado y complejo. Estas cualidades han llevado a la Maison a ser elegida por la Corona de Inglaterra y galardonada en 1884 con el sello royal de Garantía, que designa al proveedor oficial de la Corte.
https://www.champagne-bollinger.com/
Acerca de La Tasquita de Enfrente
Juanjo López es uno de los grandes cocineros españoles y su restaurante, La Tasquita de Enfrente, en la madrileña calle Ballesta, es conocido por ser un verdadero templo de buen producto. Siempre ha sido así pero hoy, que tanto se habla precisamente de eso, de buen producto, quizá sea preciso recordar qué significa la palabra honestidad en lo que a gastronomía se refiere. O al menos, el sentido que cobra en este establecimiento, así como el de autenticidad, respeto, equipo y sensibilidad.
