COCKTA I L RECIPE SHOW SHAKING
DAIQUIRI DE FRESA CON RON BLANCO
Enfriar una copa de martini previamente .
Introducir en una coctelera:
5 cl de ron legendario blanco
3 cl de zumo de limón
3 cl de azúcar líquido
3 cl puré de fresa
3/4 de hielo en el vaso mezclador
Cerramos coctelera y agitamos 10 segundos enérgicamente.
Retiramos el hielo de nuestra copa de martini y servimos nuestro coctel.
Decoramos con fresa y una rodaja de limón,.
NATSUKI RECIPE SHOW COOKING
CATERPILLAR
PARA 10 MAKIS
120 g de arroz de sushi
24 ml de de sushi su
1/4 de anguila braseada
2 tiras de pepino
1/2 alga nori
1/2 aguacate
10 ml de salsa de anguila
PREPARACIÓN:
Primero cocemos el arroz en una arrocera, ponemos la misma cantidad de arroz que de agua más un 10%. Cuando esté cocido añadimos el sushi su. Dejamos atemperar el arroz hasta que este a una temperatura entre 26 y 32 grados.
Quemamos la anguila con el soplete.
Añadimos el arroz sobre el alga nori, le damos la vuelta se da la vuelta y lo ponemos sobre un Maki su. Con el arroz hacia abajo y el alga hacia ti se añade el pepino y la anguila y se cierra haciendo un rollo, el arroz queda hacia fuera.
Se corta el aguacate en lonchas finas y se coloca sobre el rollo, se pone papel film y se prensa con el maki su. Se corta a 8 piezas y se termina añadiendo un poco de salsa de anguila.
NATSUKI RECIPE SHOW COOKING
NIGIRI DE CONCHA FINA
PARA 10 NIGIRIS
INGREDIENTES:
160g de arroz de sushi
32 ml de Sushi su (Mezcla de vinagre se arroz, azúcar y sal)
10 conchas finas
2 g wasabi
20 g sal
PREPARACIÓN:
Primero cocemos el arroz en una arrocera, ponemos la misma cantidad de arroz que de agua más un 10%. Cuando esté cocido añadimos el sushi su. Dejamos atemperar el arroz hasta que este a una temperatura entre 26 y 32 grados.
Abrimos las conchas finas, y las limpiamos, separamos las dos partes de las carnes y nos quedamos con la grande que tiene el pico rojo.
La abrimos en mariposa y con un cuchillo y la limpiamos. Echamos la concha fina en un bol y añadimos la sal. Amasamos con la sal la concha fina, lavamos bien y secamos.
Para hacer el nigiri hacemos una bola de arroz de 16 gramos y ponemos la concha fina encima con un poco con wasabi. al presentar se da un golpe al nigiri para que la concha fina se mueva y se demuestre el frescor.
SURIA RECIPE SHOW COOKING
TARTAR DE VENTRESCA DE ATÚN CON OSTRAS Y MATICES ORIENTALES
INGREDIENTES
Ventresca de atún 1,500kg
Aceite de girasol 1,100l
Limón 0,100kg
Jengibre 0,200kg
Salsa de Soja 0,001l
Ostra 3 unidades
Ensalada negra 0,100kg
MÉTODO ELABORACIÓN
Congelamos la ventresca. Una vez congelada la cortamos a dados regulares. Guardamos la ventresca cortada en un recipiente.
Preparación del macerado especial para la ventresca:
Envasaremos en dos bolsas diferentes para poner a baño maria:
· En una bolsa la piel de un limón con 0,2 l de aceite de girasol en la otra 0,1 kg de jengibre con 0,5 l de aceite de girasol
A baño maria durante 2h a 45 grados. Una vez transcurrido ese periodo de tiempo enfriaremos la elaboración con la ayuda de agua y hielo.
El siguiente paso será picar las ostras. Una vez picadas ya podemos proceder al emplatado.
Cogemos la ventresca y la marinamos con soja y los aceites de jengibre y de limón al gusto. Salamos al gusto también.
Montamos el tartar de ventresca en el plato y encima ponemos la ensalada japonesa y el tartar de ostra