Los españoles han cambiado su percepción sobre la hamburguesa: ahora la mayoría (70%) la considera como un plato gourmet y no tanto como un plato de comida rápida. Ésta es una de las principales conclusiones del primer estudio Hellmann’s sobre los hábitos de consumo de hamburguesas en España fuera del hogar, presentado hoy por Unilever Food Solutions junto con la Federación Española de Hostelería (FEHR). La encuesta, realizada a 1.000 personas, refleja que este cambio en la percepción se debe a la variedad de carnes con las que se elabora, así como por la mejora de la calidad de las hamburguesas en general.
Casi 8 de cada 10 encuestados declaran consumir de forma habitual hamburguesas gourmet, siendo Galicia la comunidad donde esta variedad tiene una mayor aceptación. En cambio la comunidad de Madrid es la zona donde más se consumen fast food.
La gran mayoría de los encuestados (80%) toman cualquier tipo de hamburguesa de forma habitual en bares y restaurantes. Los que eligen comerlas más fuera que en casa valoran la parte lúdica del consumo: elección de ingredientes, diversión, sabor, etc. Los que consumen la hamburguesa en casa lo hacen porque prefieren tener un mayor control de la preparación.
A la hora de elegir donde degustarlas, 7 de cada 10 consumidores de hamburguesa fuera de casa las prefiere degustar de forma habitual en restaurantes tradicionales o hamburgueserías por la calidad de las hamburguesas, tanto de la carne como de la hamburguesa en general. En cambio, las grandes cadenas son la opción elegida por la mayoría cuando busca un mejor precio o mayor diversidad.
El I estudio Hellmann’s sobre consumo de hamburguesas también revela que más de dos terceras partes de los consumidores de hamburguesa la toman más a menudo para cenar, ya sea en el hogar como fuera de casa.
Coincidiendo con la presentación de la iniciativa Locales Mayoneseros Hellmann’s, Àngels Solans, directora general de Unilever Food Solutions España, afirma que “el estudio pone de manifiesto una mayor exigencia de calidad por parte de los comensales, no solo en cuanto a la carne, sino también a sus ingredientes e incluso a la forma de presentarlas.
Aunque se prima la calidad por encima de todo (tanto de la carne como del conjunto de la hamburguesa), el tamaño de la hamburguesa también es un factor determinante para el 22% de los comensales.
La hamburguesa ideal
El estudio ha revelado que la hamburguesa clásica, con lechuga, tomate y mayonesa, sigue siendo la reina y la opción preferida para el 60%. Sin embargo, el número de “hamburgueseros” que buscan opciones premium (25%) o exóticas (15%) es destacable.
Elegida por casi la mitad de los encuestados, la salsa favorita para acompañar a una hamburguesa es el kétchup, seguido de la mayonesa. Los ingredientes estrella que no pueden faltar en una buena hamburguesa son, por este orden: queso, lechuga, tomate, kétchup, bacon, cebolla frita y mayonesa, entre otras opciones.
Según Solans, “la proliferación de nuevas salsas y aderezos también ha sido un factor decisivo para impulsar el consumo de hamburguesas. Desde las más clásicas, como el ketchup, hasta las más innovadoras, como la mayonesa con trufa, wasabi o albahaca, las salsas han sido sin duda las protagonistas de este toque distintivo que hace singular cada hamburguesa”.
Además, casi 9 de cada 10 españoles prefieren comer la hamburguesa con pan frente a degustarla en un plato, y la mayoría la acompaña de patatas fritas (74%) y de refresco de cola (61,7%).
Casual food y food truck al alza
Conceptos como el casual food o los food truck, hasta hace un par de años desconocidos, ya son familiares para el 40% y el 41% respectivamente.
El concepto ‘Casual food’ -- comida informal rápida y de calidad, a la vez que saludable y equilibrada- es conocido por 4 de cada 10 encuestados. Galicia es la única zona en la que es conocido por más del 50% de ellos. Es ligeramente más conocido por parte de los hombres.
Respecto al fenómeno gastronómico de los food-truck, un 62% declara sentirse atraído por la opción de degustar la comida de un food truck y un 41% ya ha vivido esta experiencia.
Una oportunidad para los restauradores
El aumento de la tendencia burger y otras tendencias gastronómicas se ha convertido en una oportunidad para los restauradores, que ahora deben aprender a adaptar sus negocios y sus cartas a esta creciente demanda. Con este objetivo, Unilever Food Solutions ha creado la iniciativa Locales mayoneseros Hellmann’s que pretende unir a 3.000 bares y restaurantes.
“Con Locales Mayoneseros queremos ofrecer a bares y restaurantes una serie de herramientas para que tengan la oportunidad de innovar y adaptarse a las diferentes tendencias gastronómicas, en este caso la creciente demanda de hamburguesas ‘gourmet’, afirma Àngels Solans, directora general de Unilever Food Solutions.
Para José María Rubio, presidente de la FEHR, las nuevas tendencias gastronómicas que aterrizan en España contribuyen a dinamizar el sector. “Las nuevas modas en gastronomía cambian la manera de consumir fuera de casa, lo que sin duda representa una oportunidad para mantener el pulso del sector y reinventarse”.
Entre las diferentes herramientas que proporciona Unilever Food Solutions para ganar clientes y fidelizarlos, se encuentran un recetario burger con diferentes propuestas para actualizar la carta, además de apoyo específico a la campaña a través de medios de comunicación, así como material gráfico para dinamizar el consumo en el punto de venta.
Sobre Unilever Food Solutions
La división de foodservice de Unilever se posiciona como un negocio capaz de servir de un modo global e integrado, operando en 68 países con más de 4.700 empleados, de los cuales 230 son chefs. En España, suma más de 200 referencias entre las que se encuentran recientes innovaciones como la renovada gama de Caldos Líquidos Concentrados y la salsa Pomodoro deshidratada de Knorr, la Crema sabor Yogur de Carte d’Or, o marcas tan conocidas como Hellmann’s, Krona y Maizena. La esencia de Unilever Food Solutions se centra en ofrecer inspiración y soluciones para el día a día de los chefs. Utiliza ingredientes y envases procedentes de fuentes sostenibles para generar menos residuos y consumir menos energía.
Sobre Unilever
Unilever es una compañía de productos de gran consumo líder en el mundo, con presencia en más de 190 países y que llega a 2.000 millones de consumidores al día. Cuenta con más de 172.000 empleados y en 2014 generó ganancias por 48.4 mil millones de euros. Unilever posee más de 400 marcas, presentes en los hogares de todo el mundo, entre las que se encuentran Skip, Dove, Knorr, Flora, Hellmann’s, Lipton, Ben & Jerry’s, Rexona, Magnum y Axe.
El Plan Unilever para una Vida Sostenible tiene 3 grandes objetivos para el 2020
· Reducir a la mitad el impacto medioambiental derivado de la fabricación y el uso de nuestros productos
· Ayudar a más de mil millones de personas a tomar acción para mejorar su salud y bienestar.
· Conseguir que el 100% de las materias primas, utilizadas en nuestros productos procedentes de la agricultura, sean sostenibles.
Unilever se clasificó en el primer puesto de su sector en el Índice Dow Jones de Sostenibilidad 2014. En el Índice FTSE4Good, la compañía logró 5 puntos, la puntuación más alta en medio ambiente. Encabezó por cuarto año consecutivo el listado de Líderes Globales de Sostenibilidad Corporativa en la encuesta anual de 2014 de GlobeScan/Sustainability, y en 2015 se posicionó en el ranking como la compañía de alimentos y bebidas más sostenibles en el informe Tras. Unilever fue nombrada el Top 3 de LinkedIn como una de las empresas más atractivas para trabajar.
Para más información acerca de Unilever y sus marcas, por favor visita www.unilever.es
Para más información acerca del Plan de Vida Sostenible de Unilever: http://www.unilever.es/sustainable-living-2015/
