La forma en que nos alimentamos se ha convertido en un tema social de primera magnitud. No sólo por las nuevas políticas sanitarias mundiales que tratan ya la obesidad como una epidemia de carácter global. También por los nuevos abordajes de la alimentación, como la nutrigenómica , que plantea de una manera personalizada , según los condicionantes genéticos de cada individuo, la influencia de cada alimento en nuestro organismo a nivel global.
Lo que comemos y cómo lo comemos y absorbemos incide en nuestra salud y favorece o previene la aparición de ciertas dolencias, así como de enfermedades graves, como los accidentes cardiovasculares y el cáncer.
Pero más allá de los estudios, las datos y conclusiones, la alimentación constituye nuestro día a día. Es el eje en torno al que articulamos nuestra vida cotidiana y que, además, de darnos energía y proporcionarnos nutrientes, se constituye en un aliciente social que nos proporciona felicidad.
De ahí que sean pequeños detalles los que a veces más interesan y preocupan. En torno a ellos hemos articulado, con ayuda de la doctora experta en nutrición Ana Bellón, diez cuestiones básicas, con las que celebrar este Día Mundial de la Alimentación:
1.¿El café, amigo o enemigo? Amigo, desde luego, si tenemos en cuenta el placer que proporciona esa taza de café al levantarnos o después de comer. Además de lo evidente, la experta aclara que cada vez hay más estudios que demuestran que los beneficios de beber café son mayores que los perjuicios, entre ellos que abordan su efectividad en la reducción del riesgo de ciertas enfermedades como la diabetes tipo 2, parkinson, cáncer de colon, cirrosis, cálculos biliares o depresión. Si nuestro doctor de cabecera no dice lo contrario, basándose en nuestro historial médico, entre tres y cinco tacitas al día no son perjudiciales.
2.¿Crudas o cocidas, cómo se aprovechan mejor las verduras? No existe una norma general, según la televisiva doctora. Mejor evitar las judías verdes crudas porque contiene faseolina, una sustancia tóxica, que se elimina con la cocción. Con las berenjenas ocurre algo similar, puesto que pertenecen a la familia de las solanáceas y contienen alcaloides tóxicos . En cambio, no hay problema con el resto, si exceptuamos, por amargos, los espárragos, las alcachofas o los cardos.
3.¿Se pueden tomar los yogures caducados? Sí, pero cuidado, no nos pasemos demasiado. La fecha impresa en la tapa del yogur nos indica hasta que día el producto sin abrir mantiene sus propiedades en condiciones adecuadas de conservación. Pasada esta fecha la calidad del yogur puede disminuir pero en ningún caso supone un riesgo para la salud.
Si no tomo mucha carne y pescado ¿De dónde obtengo la proteína? Por ejemplo de huevos, mariscos y crustáceos. También de legumbres combinadas con cereales, así como de frutos secos y semillas.
5.¿Es verdad que no es bueno tomar la fruta de postre? Según Ana Bellón , es preferible que se tome en forma de ensalada o como entrante, pues va a facilitar la secreción de jugos gástricos y va a ayudar a la digestión del plato principal. Para la doctora es también buena opción tomar la fruta en media mañana y merienda y repartir así las calorías totales de la fruta a lo largo del día
6.¿Qué podemos hacer para que las legumbres no resulten flatulentas? Es buena práctica cocerlas con hinojo, comino, romero, tomillo o anís porque así se facilita su digestión y se reduce el cúmulo de gases.
Otros trucos serían no usar el agua de remojo para cocinarlas y romper el hervor mientras se están cociendo con agua fría. De este modo se reducen al máximo los oligosacáridos que la componen.
Las más flatulentas son las alubias y las menos las lentejas.
7.¿Qué alimentos producen ácido úrico, además del marisco? Los productos de casquería, los embutidos, pescados azules, carne de buey, garbanzos y lentejas y cerveza con o sin alcohol. La mejor forma de hacer disminuir la cantidad de ácido úrico de la sangre y por tanto evitar que se formen cristales y produzcan los ataques de gota es perder peso. Al disminuir la grasa de la tripa disminuye la resistencia a la insulina y por tanto eliminaremos mejor el ácido úrico por la orina y evitaremos la gota.
8.¿Provocan migraña los alimentos? La directora de Centro Médico Bellón explica que las aminas biógenas como la histamina presente en gran cantidad en conservas de pescados, mariscos, quesos curados, carnes curadas o ahumadas y embutidos pueden ser causas de la migraña. También la tiramina presente en el chocolate, el vino tinto, aguacates y plátanos maduros pueden ser un factor desencadenante.
9.Una barrita sustitutiva, ¿realmente sustituye a una comida? Hay muchas en el mercado y las composiciones entre unas y otras son distintas. Las que aportan hidratos, proteínas y grasas si pueden sustituir a una comida. Pero no debe ser la norma y nunca deben usarse en todas las comidas para perder peso sin control por parte de un médico.
10.Vino en las comidas: ¿Favorece la absorción del hierro ¿Todo lo contrario, los taninos del vino igual que los del té, café o chocolate disminuyen la absorción del hierro. Lo que sí aumenta la absorción sería la vitamina C y mezclar proteínas animales que nos proporcionan hierro de origen animal (Hem) junto con alimentos ricos en hierro no hem como las espinacas o la legumbre. Una buena opción sería, por tanto ,legumbres con pescado o arroz integral y espinacas con carne picada.
Directora de http://www.centromedicobellon.com
Licenciada en Medicina y Cirugía por la Universidad Complutense de Madrid, con la especialización e Medicina Familiar y Comunitaria. Postgrado en nutrición, dietética y dietoterapia en la Universidad de Navarra y el postgrado de homeopatía en el Hospital Homeopático de San José en Madrid.
Colaboradora en el programa de Televisión Española; “La Mañana”, como experta nutricionista.