Llega la fiesta más castiza y nuestros restaurantes y clientes sacan el mantón y la ‘parpusa’ para celebrarlo con exquisitas propuestas de rabo de toro, buenos vinos tintos para acompañarlas y un atrevido cóctel con té y ginebra para terminar
Hay recetas tradicionales como el estofado, pero también propuestas más originales como unas albóndigas guisadas o la versión más informal, en forma de tosta
Algunas sugerencias son fijas en las cartas de los restaurantes, otras estarán durante todo mayo, otras en los días de feria taurina -del 8 de mayo al 7 de junio- y otras sólo el fin de semana de San Isidro ¡No os las perdáis!
EL RABO DE TORO EN CARTA COMO UNA DE LAS ESTRELLAS DE LA CASA
- Bacira
Calle del Castillo, 16, Madrid. Tel. 91 866 40 30. www.bacira.es
En Bacira, Asia se junta con el Mediterráneo. Las manos de sus tres socios, cocineros y amigos, Gabriel, Vicente y Carlos, forman el trío perfecto para elaborar una cocina viva, cuya máxima es dar de comer bien a cada cliente y conseguir que su visita sea inolvidable. Su propuesta va en forma de albóndigas en la carta de temporada, y se presenta de una manera muy original que seguro sorprenderá a los comensales.
Albóndigas guisadas de rabo de toro con puré especiado de patata
- Comer d Cine
Príncipe de Vergara 87. Madrid. Tel. 915 648 121. www.dormirdcine.com
Un restaurante de película en el que Sergio y Javier Freile apuestan por la cocina tradicional evolutiva del chef Sergio Oré, que mezcla propuestas nacionales con sorpresas de cualquier rincón del mundo. Una oferta original con el mejor producto y donde también hay lugar en la carta habitual para el ingrediente principal de la fiesta grande de Madrid. Eso sí, San Isidro es sin duda el momento ideal para probarlo.
Rabo de toro deshuesado cubierto de berenjena y calabacín en salsa de su propio jugo
- Desencaja
Paseo de la Habana, 84. Madrid. Tel. 91 457 56 68. www.dsncaja.com
‘Desencaja’, el primer proyecto del chef Iván Sáez, es un restaurante con una honesta cocina, en el que disfrutar del producto de temporada. Del 8 de mayo al 7 de junio tendrá un menú especial centrado en Madrid y su fiesta grande por 25 €.
Entrantes a compartir:
Croquetas
Bacalao desencajao
Callos a la madrileña
Plato principal
Berenjena rellena de rabo de toro
Postre
Tarta de manzana
Bebida
Vino de Madrid para acompañar Heredad Torresano
- La Dominga
Espíritu Santo, 15. Madrid. Tel. 91 523 38 09. www.ladominga.es
En este precioso rincón ubicado en uno de los barrios con más solera de la capital, Malasaña, se ponen el mantón de manila y el clavel para ofrecer las opciones más castizas de la carta. Si se quiere disfrutar de su barra de pinchos, para esta ocasión ofrecen vermú de grifo acompañado por una potente Croqueta de morcilla por 2’50 €. Y para los que se queden con ganas de más, su ya famoso Rabo de toro desmigado será el protagonista de este restaurante de raíces italianas y argentinas que ha sabido adaptarse como nadie a la cocina y las tradiciones españolas. Por 13’50 €, durante las fiestas, se podrá saborear su imprescindible en carta:
Rabo de toro desmigado con puré de patatas al aroma de trufa
RESTAURANTES QUE RINDEN HOMENAJE AL RABO DE TORO POR SAN ISIDRO
- Espacio 33
Pº de la Castellana 259-D. Torre Espacio. Madrid. Tel. 91 427 68 91. www.espacio33.es
Espacio 33, el restaurante más alto de España, con unas espectaculares vistas de la ciudad por su ubicación en la planta 33 de Torre Espacio, ofrece un menú degustación durante el mes de feria de San Isidro, dividido en medias raciones para poder probarlo todo y no tener que elegir. Una opción ideal para los ‘gatos’ más foodies y en el que no podía faltar el plato típico de estas fechas en su propuesta de menú durante todo el mes de feria (del 8 de mayo al 9 de junio para almuerzos de L-V. No festivos. Máximo de 10 pax).
Primeros
Bocadillo de calamares de potera con espuma de clara de cerveza
Espárragos blancos naturales a baja temperatura con berenjena asada, quinoa tostada y ajo negro
Segundos
Rabo estofado al vino tinto con patatas mortero
Bacalao al pil pil con vieira
Postre
Barquillo con chocolate de caramelo, crema de limón y canela
Incluye agua o cerveza o refresco o copa de vino
Precio: 38€ + IVA
- Los Galayos
Botoneras, 5 - Plaza Mayor, 1. Madrid. Tel. 91 366 30 28. www.losgalayos.net
Fundado en 1894, este restaurante centenario se encuentra en un espacio único como es la Plaza Mayor. En cuanto a la comida, gustará a mayores y niños, ya que sus recetas son tradicionales pero acordes a las nuevas tendencias. Durante todo el mes de mayo, rinde homenaje a las reses con este menú taurino.
Un primer tercio para compartir
Paleta de jamón ibérico con salmorejo cordobés, aceite de oliva y picos de Cádiz
Calamares a la andaluza
Berenjenas laminadas con miel de caña
Segundo tercio
Estofado de rabo de toro (en honor a la Plaza de las Ventas)
Para terminar, la Suerte Suprema
Torrijas de leche o Milhojas de nata y crema con salsa de frambuesas o café
Bebida
½ botella de Rioja Crianza o agua o cerveza o refresco
27’50 €
- Marina Ventura
Ventura de la Vega, 13. Madrid. Tel. 91 429 38 10. www.marinaventura.es
Son especialistas en arroces elaborados con productos muy cuidados de la tierra, del mar y de la huerta y añadiéndoles un toque mediterráneo de la herencia italiana de su propietaria. Patricia Fernández crea para el fin de semana de San Isidro (15, 16 y 17 de mayo) un arroz exclusivo con rabo de toro. Una opción ideal para disfrutar de la fiesta en el tan de moda barrio de Las Letras.
Arroz meloso de rabo de Toro
- Pecado Carnal
Fúcar, 9. Madrid. Tel. 91 172 22 07 / Covarrubias, 24. Madrid. Tel. 91 445 68 86 / Naciones, 5. Madrid. Tel. 91 213 73 27 / Hernán Cortés, 7. Madrid. Tel. 91 827 23 14. / Mina, 14. Majadahonda. Madrid. Tel. 91 299 36 80. / Alberto Alcocer, 32. Madrid. www.pecado-carnal.com
Este restaurante es el paraíso de los amantes de las carnes, con la de wagyu de sus hamburguesas gourmet como estrellas indiscutibles. Debido al éxito entre sus clientes, poseen ya 8 locales en Madrid, para que nadie se quede sin disfrutar de su exquisita materia prima y cuidadas recetas. Por San Isidro han creado un plato con el que seguir disfrutando de su magnífica carne, pero de una manera diferente.
Guiso de rabo de wagyu Ushiro Mori con patatas noisette
SI VIENES DE VISITA A LA CAPITAL
- Ayre Gran Hotel Colón
Pez Volador, 1. Tel. 91 400 99 00. Madrid. www.ayrehoteles.com
Este renovado hotel de cuatro estrellas ofrece multitud de opciones de ocio, gastronomía y cómo no, alojamiento confortable para sentirse a gusto aunque sea fuera de casa. Dentro de sus propuestas culinarias, el jefe de cocina Clemente López ha preparado para el fin de semana de feria (15, 16 y 17 de mayo) el guiso más típico de San Isidro, que irá acompañado de las clásicas rosquillas tontas y listas. Una opción para salir ‘por la puerta grande’
Rabo de toro estofado
PARA MARIDAR…
- Bodegas Habla
A-V, Km. 259. Camino de la Coronada. Trujillo. Extremadura. Tel. 927 65 91 80 www.bodegashabla.com
¿Qué mejor manera de disfrutar de un guiso de rabo de toro que acompañándolo de un buen vino tinto? Para un perfecto maridaje la bodega extremeña Habla recomienda HABLA Nº 11. Un tinto de la cosecha de 2010, con 13 meses de crianza en barrica de roble francés y un abanico de aromas desde los toques terrosos hasta los dulces de las gominolas de mora.
- La Casa Maguila
Carretera El Piñero, s/n. Polígono 1, parcela 715. Venialbo. Zamora. Tel. 616 26 25 49.
Una bodega con mucha personalidad y unos vinos muy diferentes a los clásicos de ‘Toro’. Su propietario, Jesús Peña ha conseguido convertir su sueño en realidad y elabora vinos únicos, con cierto aire a bolero. Tres tintos que rompen moldes y maridan estupendamente con el producto que da nombre a su propia D.O. Para un plato tan castizo como el rabo, La Casa Maguila propone Cachito Mío; un tinto suave, sabroso, equilibrado, fresco, envolvente y largo en boca. Con más cuerpo que ‘Angelitos Negros’ y menos complejo que ‘Quizás’.
Y PARA LA SOBREMESA…
- Bristolbar
Almirante, 20. Tel. 91 522 45 68. www.bristolbar.es
Ser el único bar-restaurante 100% british de la capital no está reñido con saber adaptarse a las tradiciones más patrias. Por eso proponen un ‘Span-ish Tea’, una reinterpretación de la bebida británica por excelencia con el toque más madrileño. Ginebra -ish, Pimms, gaseosa y una combinación de limón, naranja, manzana, menta y pepino que recuerda a la típica sangría. Servido en taza, como un auténtico té, hará las delicias de los ‘gatos’ más cocteleros por 7 €
