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La carne de Guadarrama, protagonista del nuevo episodio D.Origen Madrid

La nueva entrega de D.Origen Madrid nos acerca a la carne de la sierra de Guadarrama, un producto que ha merecido la distinción de Indicación Geográfica Protegida desde 1998, que garantiza la calidad de la ternera, el añojo y el cebón procedentes del ganado vacuno de las razas Avileña-Negra Ibérica, Charolés y Limusine y el control de todas las fases del proceso, desde la explotación al punto de venta.

De la mano de Begoña Tormo y Joaquín del Palacio, recorreremos toda la zona de producción de la carne Sierra de Guadarrama, que comprende las comarcas agrarias de Lozoya-Somosierra y parte de las comarcas de Guadarrama, Área Metropolitana de Madrid, Campiña y zona Suroccidental.

D.Origen Madrid, se adentra, una vez más, en los secretos de un producto emblemático de nuestra Comunidad. Hoy vamos a descubrir las claves de una carne muy especial, el vacuno de Guadarrama, con un sabor y unas características de calidad únicas: las que produce esta sierra madrileña, ubicada  al noroeste de Madrid, y que ha merecido la distinción de tener una IGP y os vamos a contar con todo detalle porqué. 

Por ejemplo, conoceremos las razas de ganado que pastan en nuestra sierra y distinguiremos qué características del animal se reflejan en la carne que comemos. También descubriremos las diferencias de sabor y textura de cada parte de una ternera y sabremos cuál es la más adecuada para elaborar cada plato, nos lo enseñará un maestro carnicero en el mercado.

Viviremos una jornada en el campo al lado de los ganaderos que crían estos animales, y de ellos aprenderemos  algunas curiosidades sobre su carácter que os van a sorprender.

Y otra maestra, en este caso de la parrilla, nos enseñará sus secretos para sacar el mejor partido a las barbacoas que podemos preparar en casa. Y hablando de fogones, nos colamos en la cocina de un restaurante de la zona para ver cómo se guisa un buen rabo de toro, una de las recetas más típicas y sabrosas de Madrid. No os perdáis ninguno de los trucos para este tipo de guisos de carne sean más jugosos, sabrosos y tiernos.

En fin, paisaje, sabor, naturaleza  y buenas historias… ¡Bienvenidos a DOrigen Madrid!