Durante siglos, el Bacalao Tradicional Noruego ha sido la única alternativa a la carne en las áreas alejadas del litoral. Gracias a su curación en sal, este bacalao podía viajar y conservarse a temperatura ambiente. Capturado por los pescadores noruegos, sometido al único tratamiento del frío, el agua, el tiempo y la sal, los mejores Gadus Morhua han sido los únicos que han salido al mundo con la etiqueta de Bacalao Noruego Tradicional.
Los primeros bacalaos llegaron a España, desde Noruega, hace más de tres siglos, a bordo del primer barco que zarpó, en 1692, con nuestro país como primer punto de amarre. Comenzó entonces a fraguarse una sólida relación bilateral entre España y Noruega, construida sobre este producto. Esto explica que en Kristiansund, el gran puerto bacaladero noruego, el plato regional siga siendo el “Bacalao Vizcaína”, como les enseñaron a prepararlo nuestros marineros en el siglo XVIII.
El no necesitar una cadena de frío ha representado una ventaja que le ha abierto las alacenas de toda nuestra geografía. Una vez desalado, el Bacalao Tradicional Noruego ya estaba listo para protagonizar mil y una recetas. Sus lascas firmes y marcadas ansiaban la mejor compañía, la del aceite de oliva, del ajo, de las especias, las patatas, los pimientos, la cebolla, el tomate… las huertas y los montes al servicio de la cocina, para realizar unas recetas que, por su excelencia gastronómica, han vencido al paso del tiempo. Buena prueba de ello es que, cada año, con la llegada de la Semana Santa, vuelven los potajes, los soldatitos de Pavía, las llaunas, las vizcaínas, las gallegas, las riojanas, los pil piles…
De salazón a fresco
Para cualquier receta, tradicional o de vanguardia, el Bacalao Tradicional Noruego garantiza el mejor resultado siempre que realicemos bien el proceso de desalado. Calcular 24 horas por cada centímetro de grosor de la pieza, cambiar el agua tres veces al día y mantenerlo en la nevera son los tres sencillos pasos que necesita este producto para triunfar en nuestra cocina. Tras la rehidratación, deja de ser una salazón para ser un pescado fresco. Con un sabor intenso, que nace de su proceso de curación en sal, y su textura inconfundible nos harán disfrutar si lo respetamos a la hora de cocinarlo. Al horno, a la plancha, guisado, rebozado, frito… Cada uno de los cortes del Bacalao Tradicional Noruego nos abre un mundo de posibilidades en la cocina. En www.bacalaonoruego.es hemos reunido deliciosas propuestas para que el Bacalao Tradicional Noruego triunfe en tu mesa en Semana Santa… o cualquier otra época del año.
http://www.mardenoruega.es/Campaña/El-Bacalao-ha-mantenido-unidas-a-España-y-Noruega-durante-siglos
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