El caviar estadounidense ha llegado a ser considerado el mejor del mundo
Pionera en el cultivo de caviar sostenible desde 1993, hoy en día el comercio de caviar de esturión salvaje está prohibido. El esturión Blanco, Acipenser transmontanus, autóctono del Río Sacramento situado en Alta California; es la especie reproductora de Sterling Caviar, quien ha desarrollado sus propios ejemplares garantizando su autosuficiencia y sostenibilidad.
Métodos tradicionales de producción en pozos de agua fresca en el Río Sacramento, una dieta especialmente formulada, junto con el constante seguimiento de la genealogía, seleccionando los mejores reproductores permiten obtener la máxima calidad de caviar de forma estable y continuada. Madurado durante 3 meses utilizando únicamente sal (menos del 5%), sin pasteurizar ni usar Borax, conservante prohibido en EEUU para el consumo humano, permite obtener un caviar natural con un sabor fresco.
Cumple estrictamente todos los requisitos para la cría de esturión y comercio legal de caviar según la legislación CITES, Convención sobre Comercio Internacional de Especies Amenazadas, y todos los controles de producción en EEUU y la UE respetando la completa trazabilidad de la manufactura a la mesa.
Considerada una de las marcas con mejor reputación internacional, la empresa Petrossian Caviar tiene la distribución en exclusiva para EE.UU y Francia utilizando, bajo su propia marca, el caviar de Sterling para venta en sus restaurantes, boutiques, por catálogo e internet. España, es el centro emisor para la UE de Sterling Caviar.
El comercio de caviar de esturión salvaje está prohibido, lo que da mayor importancia a la producción en espacios ecológicamente sostenibles. Sterling fue el primer productor mundial en vender caviar de producción responsable con el medio ambiente en 1993.
El Caviar y el esturión.
La palabra CAVIAR se refiere únicamente a las huevas de esturión sin fecundar.
Los fósiles más antiguos datan de hace 200 millones de años. Su morfología se mantiene prácticamente igual.
En Sterling desarrollan la especie Acipenser transmontanus, conocido como esturión blanco por su piel de color plateado. Es el esturión norteamericano más valorado, de mayor tamaño, pudiendo llegar a medir hasta 6 m. Originario de la costa oeste de Norteamérica, principalmente, de los ríos Frazer, Columbia y Sacramento. Las cuatro plantas de Sterling Caviar se encuentran en este último, el Río Sacramento, en California.