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Lunes 11 de diciembre de 2017
15/12/2015
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Ramses.Life presenta su "Gastronomy & Mixology" perfecta para estas fiestas

SHOW COOKING S H A K I N G

 

COCKTA I L RECIPE SHOW SHAKING

DAIQUIRI DE FRESA CON RON BLANCO

Enfriar una copa de martini previamente .

Introducir en una coctelera:

5 cl de ron legendario blanco

3 cl de zumo de limón

3 cl de azúcar líquido

3 cl puré de fresa

3/4 de hielo en el vaso mezclador

Cerramos coctelera y agitamos 10 segundos enérgicamente.

Retiramos el hielo de nuestra copa de martini y servimos nuestro coctel.

Decoramos con fresa y una rodaja de limón,.

NATSUKI RECIPE SHOW COOKING

CATERPILLAR

PARA 10 MAKIS

120 g de arroz de sushi

24 ml de de sushi su

1/4 de anguila braseada

2 tiras de pepino

1/2 alga nori

1/2 aguacate

10 ml de salsa de anguila

PREPARACIÓN:

Primero cocemos el arroz en una arrocera, ponemos la misma cantidad de arroz que de agua más un 10%. Cuando esté cocido añadimos el sushi su. Dejamos atemperar el arroz hasta que este a una temperatura entre 26 y 32 grados.

Quemamos la anguila con el soplete.

Añadimos el arroz sobre el alga nori, le damos la vuelta se da la vuelta y lo ponemos sobre un Maki su. Con el arroz hacia abajo y el alga hacia ti se añade el pepino y la anguila y se cierra haciendo un rollo, el arroz queda hacia fuera.

Se corta el aguacate en lonchas finas y se coloca sobre el rollo, se pone papel film y se prensa con el maki su. Se corta a 8 piezas y se termina añadiendo un poco de salsa de anguila.

NATSUKI RECIPE SHOW COOKING

NIGIRI DE CONCHA FINA

PARA 10 NIGIRIS

INGREDIENTES:

160g de arroz de sushi

32 ml de Sushi su (Mezcla de vinagre se arroz, azúcar y sal)

10 conchas finas

2 g wasabi

20 g sal

PREPARACIÓN:

Primero cocemos el arroz en una arrocera, ponemos la misma cantidad de arroz que de agua más un 10%. Cuando esté cocido añadimos el sushi su. Dejamos atemperar el arroz hasta que este a una temperatura entre 26 y 32 grados.

Abrimos las conchas finas, y las limpiamos, separamos las dos partes de las carnes y nos quedamos con la grande que tiene el pico rojo.

La abrimos en mariposa y con un cuchillo y la limpiamos. Echamos la concha fina en un bol y añadimos la sal. Amasamos con la sal la concha fina, lavamos bien y secamos.

Para hacer el nigiri hacemos una bola de arroz de 16 gramos y ponemos la concha fina encima con un poco con wasabi. al presentar se da un golpe al nigiri para que la concha fina se mueva y se demuestre el frescor.

SURIA RECIPE SHOW COOKING

TARTAR DE VENTRESCA DE ATÚN CON OSTRAS Y MATICES ORIENTALES

INGREDIENTES

Ventresca de atún 1,500kg

Aceite de girasol 1,100l

Limón 0,100kg

Jengibre 0,200kg

Salsa de Soja 0,001l

Ostra 3 unidades

Ensalada negra 0,100kg

MÉTODO ELABORACIÓN

Congelamos la ventresca. Una vez congelada la cortamos a dados regulares. Guardamos la ventresca cortada en un recipiente.

Preparación del macerado especial para la ventresca:

Envasaremos en dos bolsas diferentes para poner a baño maria:

· En una bolsa la piel de un limón con 0,2 l de aceite de girasol  en la otra 0,1 kg de jengibre con 0,5 l de aceite de girasol

A baño maria durante 2h a 45 grados. Una vez transcurrido ese periodo de tiempo enfriaremos la elaboración con la ayuda de agua y hielo.

El siguiente paso será picar las ostras. Una vez picadas ya podemos proceder al emplatado.

Cogemos la ventresca y la marinamos con soja y los aceites de jengibre y de limón al gusto. Salamos al gusto también.

Montamos el tartar de ventresca en el plato y encima ponemos la ensalada japonesa y el tartar de ostra

 



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