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Miércoles 13 de diciembre de 2017
15/06/2016
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Sube la temperatura en la calle.... y baja en las cocinas

 
 
          
   

•    En verano apetecen más que nunca los platos fresquitos, deliciosas creaciones en crudo, ligeras, divertidas… Pues eso, ¡que al calor hay que ponerle frío desde dentro!

•    Os contamos las propuestas de nuestros clientes catalogadas en sabrosas secciones: sopas, ensaladas, carpaccios, tartares, tragos y por supuesto helados Llegan los platos más ‘cool-cold’ del verano


- 5 Cucharas
Infanta Mercedes, 115. Madrid. Tel. 91 023 35 48. www.5cucharas.com
Con una oferta sencilla y de mercado, es decir, producto, producto y más producto y la llegada del buen tiempo, su sección ‘Los 5 platos del día…’ se llena de frescas creaciones. Son platos que Diana Hermo, chef, elabora a diario con lo que compra en el Mercado de Maravillas. A estas propuestas se suman 8 fijos, una mesa de espectaculares quesos, 3 dulces y café de pota.

Sopas frías:
Gazpacho frío de cereza y fresa con berberecho de Noia extragordo
Ensaladas:
Ensalada tú te la guisas, tú te la comes
Carpaccios:
Finísimo solomillo de ternera de Guadarrama, emulsión de anchoa y lima
Tartares:
Tartar de bonito del norte, aguacate, una chispa a lima y cilantro y pan de especias


- BACIRA.
Castillo, 16. Madrid. Tel. 91 553 44 89. www.bacira.es   
A punto de celebrar su segundo aniversario, BACIRA. sigue aunando Asia y el Mediterráneo con gran maestría, por lo que en su carta no faltan propuestas ‘japos’, ni originales sopas frías. Además, recientemente ha estrenado carta de cócteles, un éxito absoluto, y de cara al verano, dos novedades de lo más refrescantes.

Sopas frías:
Gazpacho de cerezas con tartar de langostinos y helado de ginger
Salmorejo asado de rocoto con atún y migas crujientes con helado de aceite picual y arbequina
Sardinas ahumadas con ajoblanco de coco, higos, uvas y PX
Ensaladas:
Ensalada César siglo XXI
Ceviches:
De corvina
De gamba blanca de Huelva con vieiras a los 3 ajíes
Carpaccios:
Tiradito de salmonete picante con ensalada de quinoa con aguacate
Tartares:
De atún picante con aguacate, alga wakame y pomelo rosa
Steak tartar con pan de carasau
Tragos:
Fizzy violet: ginebra, vodka, zumo de Lima, clara de huevo y un toque de violeta
Spicy yuzu: pisco, tequila, zumo de lima, sirope de lichis, pimienta y yuzu picante


- Comala
Plaza de la Lealtad, 3. Madrid. Tel. 91 504 78 27. www.restaurantecomala.es  
El espacio donde saborear una cuidada cocina de fusión española con matices mexicanos a través de una carta apetecible de principio a fin. Su agradable terraza tiene una ubicación privilegiada, en la señorial Plaza de la Lealtad entre los edificios del Hotel Ritz y La Bolsa, donde un ameno hilo musical acompaña para que sentarse en una se sus mesas resulte aún más atractivo para los sentidos. Con el calor, para maridar con sus recetas, irresistibles cócteles.

Sopas frías:
Gazpacho de sandía o remolacha con su guarnición de totopos
Salmorejo de fresones con jamón ibérico, nopalitos asados y tortillitas de maíz fritas
Crema fría de chirivías con torreznos y polvo de aceitunas negras
Ensaladas:
De nopalitos asados y trigo “al dente” (a modo de tabule) con zamburiñas (vieiras con síndrome de Peter Pan), su medio chile verde, zumo de lima y poquito cilantro (pica)
Ceviches:
De dorada, pomelo, batata y maní frito
Carpaccios:
De tomate de la huerta con picada de mango, pepino, papaya y cebolla roja
Tartares:
De salmón salvaje al tequila y aguacate
Tragos:
Sorbete de frambuesa con ralladura de lima al tequila
Margarita


- Delirios
Ave María, 2. León. Tel. 987 237 699. www.restaurantedelirios.com
Entre las propuestas del chef de este restaurante leonés, Javier Rodríguez, nunca faltan dos ingredientes: locura y genialidad. Ahora, y aprovechando que el buen tiempo también se ha instalado en esta ciudad castellana, las temperaturas de la carta bajan con propuestas originales entre las que encontramos trampantojos y sabores de siempre reinterpretados en forma de ensaladas, ceviches… Para los más ‘callejeros’, la terraza de verano, casi a la sombra de la catedral de León, se convertirá además en el rincón más disputado del local desde donde poder disfrutar de cada bocado.

Ensaladas:
Ensalada de perdiz escabechada con sus muslitos fritos
Carpaccios:
‘Tiradito’ de corvina, fresas, manzana Granny Smith, sanguina y albahaca
Tartares:
El salmón como un tataki con papaya, olivas negras y ganache de aguacate
De Salmón con encurtidos, tobiko y aguacate
Tragos:
La piña colada vista de una manera diferente
Cosmopera soda
Delirios de amaretto
Spicy cocoa julep

 

- Desencaja
Paseo de la Habana, 84. Madrid. Tel. 91 457 56 68. www.dsncaja.com
Iván Sáez propone en su restaurante una honesta cocina con la que disfrutar del producto de temporada… así que poco más hay que decir. Sus menús: ‘Un viaje a la Luna’, ‘Un viaje al centro de la Tierra’ o el menú de mediodía ‘El Rayo verde’, se vuelven más frescos y ligeros con interesantes recetas del chef madrileño.

Sopas frías:
De hierbas y frutas con helado de romero y miel
Ensaladas:
De verduras  
Burrata, tomate, aceite y albahaca
Tartares:
Steak tartar de solomillo, servido con patatas fritas y pan laminado crujiente


- El Pollo Gamberro y Let’s Dog
Barquillo, 34. Madrid. Tel. 91 765 32 48. www.vi-cool.com/PolloGamberro/
Divertido, transgresor y para todos los bolsillos, así es esta pollería con el sello de Sergi Arola. A sus deliciosos pollos asados, se suman irresistibles ensaladas que son, sin duda, el acompañamiento perfecto. De hecho, su menú del día incluye una ensalada, un cuarto de pollo con patatas gajo y bebida, por 8’50 €.

Sopas frías:
Gazpacho
Vichyssoise
Ensaladas:
Espinacas con nueces, tomate seco y parmesano. Vinagreta de balsámico
Cesar’s Salad
De la Huerta.
Rigaton Rigatti, con tomate seco, aceituna negra, mozzarella y orégano
Salpicón de pollo “gamberro”
Quinoa, queso feta, pepino y menta... vinagreta de jengibre-soja
“Vinagrette”
Judías blancas, hortalizas y butifarra negra
De patata, salmón ahumado, crema agria y eneldo
Zanahoria rallada, aliñada con mayonesa de cilantro en grano


- La Alpujarra
Plaza de Perú, 4. Madrid. Tel. 91 345 50 12. www.la-alpujarra.com   
Se trata de un trocito de Andalucía en Madrid. Cada día, desde hace más de 20 años, acercan la cocina andaluza a la capital, así que en su carta no faltan el pescado a la sal, al horno o a la brasa y las frituras, eso sí gourmet, porque si algo tienen claro es la importancia de la materia prima. La otra gran estrella del restaurante son los arroces… Para quien prefiera algo más informal, su gran barra con sabrosas raciones será un acierto. Además, tiene una bonita terraza abierta todo el año. Entre sus propuestas más frescas:

Sopas frías:
De melón
Ajoblanco
Gazpacho tradicional
Vichyssoise
Ensaladas:
De pimientos asados con aceite de arbequina
Habitas con jamón de pato y foie
Carpaccios:
Lascas de lubina sobre pulpa de aguacate aliñado
Tartares:
Tartar de atún rojo con alcaparrones y ajo blanco


- La Malaje
Relatores, 20. Madrid. Tel. 91 081 30 31. www.lamalaje.es
La Malaje promete una experiencia gastronómica de raíces donde los sabores del sur explotan en cada bocado gracias al genial trabajo del joven Manuel Urbano, ex jefe de cocina de Sacha. Como buen andaluz que es, las recetas frías siempre tienen protagonismo en su cambiante carta.

Sopas frías:
Ajoblanco con sardina
Ensaladas:
Ensaladilla de mamá Fina
Remojón de naranja, patata y bacalao
Pipirrana de pulpo
Tropical de cangrejo
Tomate ‘aliñao’.
Tartares:
Vaca en adobo
Tragos:
Rebujito de bienvenida con Fino Imperial Los Luques


- Las Uvas Dulces
Santiago, 3. Madrid. Tel. 91 548 83 75. www.lasuvasdulces.com
Si en los días más calurosos pasear por el centro parece misión imposible, Las Uvas Dulces (Santiago, 3. Madrid. Tel. 91 548 83 75. www.lasuvasdulces.com), aligeran la ‘penitencia’ surgiendo como un oasis en una de las calles peatonales más céntricas y tranquilas de Madrid. Ya sea desde su barra, salón, cueva o, ahora en verano, desde su terraza, la oferta non stop más fresquita de su cocina y sus copas y cócteles recién agitados, darán un respiro bien reconfortante ¡y más que necesario!


Ensaladas:
Griega (queso feta, tomate, pepino, tomate)
César (pollo, croutons, salsa césar y lechuga)
Capresse (mozarella de búfala, tomate albahaca)
De Bonito del norte y tomate
Tragos:
Mojito
Negroni (ginebra, Campari, Martini rosso)
White lady (ginebra, triple sec, limón)
Daiquiri
Side car (brandy, triple sec, limón)
Caipirinha


- Los Galayos
Botoneras, 5 - Plaza Mayor, 1. Madrid. Tel. 91 366 30 28. www.losgalayos.net
Este restaurante centenario de la Plaza Mayor se caracteriza por su buen hacer y haberse adaptado a la perfección al paso de los años. Su cocido madrileño y su cochinillo son de sobra conocidos y un must en invierno, pero con la llegada del sol, sus propuestas más frescas son un acierto, más aún si se disfrutan en una de sus terrazas…

Sopas frías:
Salmorejo cordobés con virutas de jamón ibérico
Ensaladas:
César con pechuga de pollo empanada milanesa y queso manchego curado
De la casa con lechugas variadas, rulo de queso de cabra gratinado, crujiente de bacon, pasas de Málaga y almendras tostadas
De sardinas gallegas ahumadas con salmorejo y pamplinas
Láminas de ventresca de bonito, pimientos rojos del cristal asados, pulpa de tomate y berros
Tomate kumato con burrata fresca de la Puglia, rúcula y aceite de albahaca
Mixta con dados de bonito, huevo, espárrago blanco de Tudela, tomate y cebolla morada
Tartares:
Steak Tartar con nuestra pipeta de picante


 
- New York Burger
General Yagüe, 5. Tel. 91 770 30 79 / Calle Recoletos, 4. Tel. 91 431 84 17 / Paseo de la Castellana, 89. Tel.  91 770 79 82 / Miguel Ángel, 16. Tel. 91 593 71 57. Madrid. www.newyorkburger.es
Caracterizado por rendirle culto al producto más americano, el secreto de su éxito está en la carne. Su paso por el horno de carbón, no sólo transmite el inconfundible aroma de las brasas manteniendo la hamburguesa jugosa y al punto exacto que pide el cliente, sino que además da como resultado un alimento saludable, libre de grasas y aceites. El complemento perfecto para esta sesión de barbacoa en el corazón de Madrid será una saludable ensalada.

Ensaladas:
Marilyn Monroe (mezcla de lechugas, tiras de pollo a la brasa, tomate y escamas de queso parmesano)
Scarlett Johansson (espinacas, tomate, trocitos de bacon, queso feta y nueces)
Madonna (rúcula, tomate, queso mozzarella, berenjena a la parrilla y piñones asados)  
Tu ensalada (Tú te la creas)


- Panenka
Orense, 6. Madrid. Tel. 91 546 54 48. www.restaurantepanenka.com
Panenka es diversión a cualquier hora del día, y durante las noches de fin de semana… ¡una auténtica fiesta gracias a la música en directo del Dj residente! Además ahora, en su coqueta terraza junto a la concurrida calle Orense, se puede disfrutar de un buen cóctel y de su cocina non stop donde por supuesto cobran protagonismo los platos más frescos. Aquí van sus propuestas:    


Sopas frías:
Salmorejo de Lola servido con manzana y nueces
Ensaladas:
De salmón marinado
Tres quesos
Tartares:
De salmón con crema de aguacate

 

- Ponzano
Ponzano, 12. Madrid. Tel. 91 448 68 80. www.restauranteponzano.com
Este restaurante, situado en una de las calles más animadas del barrio de Chamberí, es todo un referente cuando lo que se busca es cocina de toda la vida. Con un excelente producto de mercado y un precio realmente ajustado, lleva más de 25 años ofreciendo su buen hacer a la clientela que quiere comer como si lo hiciera en su propia casa.

Sopas frías:
Salmorejo con migas de atún
Ajoblanco con migas de atún
Carpaccios:
Amanita Cesarea en carpaccio
Tartares:
Tartar de atún con guacamole


- Roll Station
Santa Engracia, 68. Madrid. Tel. 91 434 76 31. www.roll-station.com
No hay mejor excursión en verano que una que comience viajando en tren, y más si éste sale del centro de Chamberí. En cada parada de este precioso restaurante ambientado como una vieja estación, no faltan las recetas más refrescantes.

Sopas frías:
Salmorejo
Crema o sopa del día en frío
Ensaladas:
De salmón ahumado, mix de hojas verdes, cherry huevo y alcaparras con vinagreta de yogur y eneldo
César con finger de pollo
Burrata, alcachofa confitada, mix de tomates, tomate seco, bouquet de hojas verdes, flor de sal y aceite
Carpaccios:
Finas láminas de calabacín con lascas de parmesano, ralladura de limón, flor de sal y aceite de oliva
De ternera
Tartares:
De atún rojo
De salmón ahumado
Tragos:
Apple Manhattan (Bourbon, licor de manzana, manzana)
Malibú Monzón (Malibú, triple seco, piña y arándanos)
Long Island Iced Tea (ginebra, vodka, tequila, ron, cointreau y limón)
Daiquiri de fresas (ron blanco, zumo de pomelo, sirope, azúcar, fresas)


- Sandó
Isabel la Católica 2-4. Plaza de Santo Domingo, 13. Madrid. Tel. 91 547 99 11. www.restaurantesando.es
El restaurante Sandó, ubicado en el corazón de Madrid, es ideal para sentarse en una de sus mesas a disfrutar del sabor de la tradición con una presentación actual y un estupendo producto de temporada. Un agradable ambiente que invita a alargar la sobremesa. Entre sus creaciones más ligereas…

Ensaladas:
Ensaladilla trufada
Ensalada crocante de cigalas y txangurro
Carpaccios:
Carpaccio de atún rojo con vinagreta de soja y aguacate
Tartares:
Tartare de foie y setas
Steak tartare templado


- SOT, la Vermutería de Sergi Arola
Zurbano, 31. Madrid. Tel. 91 310 21 69. www.sergiarola.es
Un espacio transgresor en el que disfrutar de la cocina más canalla del chef. Un concepto diferente, con más personalidad que nunca y propuestas que gustan a todos. Además… está en un sótano, donde no hace falta ni aire acondicionado, porque no sólo las terrazas son para el verano. Por supuesto, su carta, también se come en frío.

Ensaladas:
Burrata con radichio, tomate Raff y nueces
Cogollos y pollo de corral según la idea de nuestra cesar salad
Salpicón de centollo con tomate concase y grisines
Ceviches:
De corvina clásico con leche de tigre al rocoto
Tartares:
Steak tartar de solomillo de ternera preparado a nuestra manera
Tragos:
Más de 15 vermús para elegir


- Vi Cool by Sergi Arola
Lagasca, 32. Madrid. Tel. 91 435 57 01. (hasta el 31 de julio que cierra sus puertas para trasladarse a un local más céntrico) / Huertas, 12. Madrid. Tel. 91 429 49 13. www.vi-cool.com
La carta es la cocina más desenfadada de Arola y con la llegada del verano se vuelve aún más irresistible. Como siempre, es ideal para compartir…

Sopas frías:
Gazpacho
Ensaladas:
Nuestra Caesar 2016
De tomates variados con atún ahumado y aceitunas de Aragón
De burrta con pesto, piñines y endivias rojas
Escalivada con aceite de ajo y prejil
Ceviche:
Cazuelita de ceviche de mercado
Carpaccios:
De secreto ibérico con aceite de Idiazabal
De rape con vinagreta de verduras, olivada y romescu
Tartares:
Steak tartar, infusión de soja, wasabi y jengibre
De atún con mayonesa de wasabi y aguacate, ají, huevas de tobiko, algas y salsa teriyaki
Tragos:
Piña colada con cremoso de chocolate blanco… su postre más chic


PARA APRENDER A HACER ESTOS PLATOS…

- Kitchen Club
Ballesta, 8. Madrid. // General Pardiñas, 103. Madrid. Tel. 91 522 62 63.  www.kitchenclub.es
Kitchen Club es una reconocida escuela de hostelería con siete años de trayectoria. Donde además de a ‘estudiar’, se va a disfrutar de lo que se aprende porque los alumnos terminan la sesión comiéndose el resultado. Así que si no tienes ni idea de cómo hacer un gazpacho, una ensalada diferente o un tartar, su curso de Cocina de verano será tú salvación, y ya sabes, con cena incluida. Su precio es de 70 € por persona, reserva tu plaza en https://www.kitchenclub.es/escuela/cocina_de_verano/

 

COCTELERÍAS:

- Sunset Lookers
Plaza de Santo Domingo, 13. Madrid. Tel. 91 547 99 11. www.cuevasdesando.com
Una terraza 100% veraniega, ubicada en la azotea del hotel Santo Domingo, en pleno centro de la capital, que ofrece una espectacular vista de 360º de la ciudad desde su coqueto solarium. Al paisaje urbano se suma una selección de refrescantes cocteles como por ejemplo Vodka Sunrise, Bahama Mama, Blue Eyes, Mint Julep, Jägerjito, Texas tea…
La terraza abre de 20:00 a 02:00h (siempre que no haya un evento privado). Será un acierto seguro para ver atardecer desde el mismo cielo…


¿CHOCOLATE A LA TAZA O HELADO ?

- La Madrileña (Chocolatería)
Costa Rica, 15. Madrid. Tel. 91 343 07 07.
Para los incondicionales del chocolate con churros, informarles de que en verano aquí siguen sirviéndolo. Y para quienes prefieran algo más fresquito, sus helados caseros están para comerse uno detrás de otro, empezando por uno clásico de fresa, pasando por uno de mango, para terminar con el de mojito… También hay granizados y horchata y sirven el mítico blanco y negro. Para disfrutarlos, una sugerencia, ¡su amplísima terraza!


LOS VINOS MÁS FRESCOS

- Bodegas Habla
www.bodegashabla.com
Pleno verano, así que nos decantamos por las etiquetas más ‘frescas’ de esta bodega extremeña.
HABLA de ti… un Sauvignon Blanc con aromas a mango o espárrago, refrescante, fácil de beber y perfecto para la ocasión. Y Rita HABLA, un rosado lleno de glamour, elaborado con syrah y garnacha, suave, redondo y delicado con toques de pomelo y matices de violeta o laurel. Ambas referencias, al igual que el resto de la gran familia HABLA pueden adquirirse a través de la tienda online de su web http://www.bodegashabla.com/tienda/



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