Poco o nada sabemos aquí de la gastronomía brasileña, más allá de la consabida caipirinha y la feijoada. Consciente de las posibilidades que ofrece su cultura, el chef brasileño João Alcântara decidió establecerse en Barcelona con el objetivo de dar a conocerla fuera de sus fronteras. Así nació FOgO, una compañía que trata de divulgar la cocina brasileña a través de cenas itinerantes, servicio de chef a domicilio, talleres gastronómicos y cátering.
João Alcântara da algunas claves para acercarnos a la riqueza de la cultura culinaria brasileña, una amalgama de raíces indígenas, africanas y europeas. De la A a la Z, doce ingredientes y platos básicos para introducirte:
Açaí: fruto que crece en palmeras autóctonas del país, esencial en la dieta de los indígenas del Amazonas. Su sabor recuerda a las bayas y al chocolate, la frambuesa y la uva. Se le considera un superalimento gracias a sus altas propiedades nutricionales y antioxidantes, y es especialmente apreciado entre los deportistas. João Alcântara lo utiliza en uno de sus platos estrella: el gazpacho de açaí.
Aceite de pequí y de achiote: dos de los aceites más usados en Brasil. El primero se extrae de las semillas de la planta pequí, cuyos frutos también se usan en diferentes recetas. El segundo, tiene un característico color rojizo y sirve para aromatizar los platos.
Caipirinha: el cóctel nacional por excelencia, mezcla de cachaça (un aguardiente extraído de la caña de azúcar), azúcar, hielo picado y limón. En FOgO triunfa en su versión de maracuyá y, como postre, en forma de cupcake de caipirinha.
Cupuazú: el cacao es muy apreciado en Brasil y esta especie de cacao amazónico tiene la ventaja de tener más pulpa que semilla.
Chuchu: un vegetal poco calórico y digestivo ideal para ensaladas o para platos calientes: sopas, tortillas...
Feijoada: los esclavos africanos introdujeron en Brasil su amor por los frijoles (feijão). Este plato, quizás el más popular fuera de sus fronteras, se elabora a base de frijoles negros y carne de cerdo en salazón y, generalmente, se acompaña de arroz y naranjas. João Alcântara aligera platos tan contundentes como éste, en versiones como la brandada de bacalao con feijoada.
Jiló: fruto exótico de una planta muy cultivada en Brasil, a veces confundida por una legumbre, y de un característico sabor amargo. Tiene pocas calorías y propiedades muy saludables.
Mini arroz: una variedad de arroz pequeña, de aroma suave, ligeramente floral. Un ingrediente brasileño único en el mundo y de producción muy escasa.
Moqueca: guiso de pescado y moluscos con cebolla, pimiento, tomate, pimenta malagueta, cilantro, aceite de palma o urucum (una planta amazónica) y leche de coco, cocinado muy lentamente en una cazuela de barro.
Pão de queijo: pan de queso, elaborado con harina de mandioca y queso.
Rapadura: dulce elaborado con jugo de caña de azúcar. João Alcântara lo utiliza en uno de sus divertimentos: pintalabios de rapadura y lima.
Yuca: también llamada mandioca, tapioca o aipim, es uno de los ingredientes más apreciados en la despensa brasileña en particular y en la latinoamericana, en general, gracias a su versatilidad. Su harina, la farofa, se usa mucho para espesar guisos o como base de platos, acompañada de bacon, judías o huevos, entre otros. João Alcântara usa la yuca en platos como el dadinho de tapioca en tinta de calamar, caviar de aceite y miel de trufas o en acompañamientos en forma de chip o de puré.
Más sobre FOgO:
La compañía, del Grupo Alquimia, fue creada hace algo más de un año en la Ciudad Condal por el chef brasileño João Alcântara y el futbolista del F.C. Barcelona Dani Alves, padrino del proyecto. Socios y amigos, su pasión compartida por la gastronomía y por su país, les ha llevado a embarcarse en este proyecto de divulgación de la cultura y la cocina de Brasil.
La cocina de João Alcântara, que reinventa los sabores de su país en platos creativos, saludables y con influencia mediterránea, se sirve a través de cuatro propuestas:
• Cenas itinerantes: se programan cada cierto tiempo de manera clandestina, efímera y exclusiva, en entornos singulares que los comensales conocen poco antes de su celebración. Las próximas serán en Barcelona (julio), Costa Brava (agosto) e Ibiza (septiembre). Reservas: 653 340 243 / fogo@alquimiafogo.com
• Chef a domicilio: João Alcântara y su equipo se desplazan a casa del cliente para cocinar y servir la comida.
• Talleres gastronómicos: sobre cocina brasileña, cocina especial para diabéticos y celíacos, cursos para empresa...
• Cursos online en la escuela de cocina Creatives Signatures.
• Cátering: eventos particulares o de empresa, de grandes o pequeñas dimensiones.
Además, João Alcântara imparte el curso “Cocina brasileña: alquimia de sabor” en la prestigiosa escuela online Creative Signatures.
FOgO
Web: alquimiafogo.com
Facebook: facebook/alquimiafogo
Twitter: @alquimiafogo
Instagram: alquimiafogo