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Domingo 17 de diciembre de 2017
28/04/2015
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IVÁN SÁEZ ‘DESTAPA’ LA CAJA

 
 
          

Tras ocho meses de aventura en los fogones de su Desencaja (Paseo de la Habana, 84. Madrid. Tel. 91 457 56 68. www.dsncaja.com), jugando con el producto e imaginando platos que enamoran al comensal que se deja sorprender, Iván Sáez sigue aportando su toque inconfundible a la gastronomía madrileña, pero ahora, ‘a caja abierta’. La suya es una cocina de mercado con la que saca todo el jugo a la mejor materia prima del día, lo que llevó al cocinero en sus inicios, no solo a no tener carta fija, sino a mantener el misterio oculto hasta el momento de destapar la Snack Box. Aprovechando el cambio de imagen y a petición de los clientes, que le reclaman sus platos de siempre, las intrigas continúan, pero ahora, algunos de aquellos imprescindibles con los que se ha hecho un hueco entre los mejores chefs madrileños, estarán visibles en una carta disponible tanto para comidas como para cenas, todos los días de la semana.  

Una oferta apetecible de principio a fin, empezando por las riquísimas Croquetas artesanales de jamón con la receta de su abuela, o la Berenjena rellena de rabo de toro, otra de las especialidades de Sáez, y pasando por otros, que además de divertidos son sanos y deliciosos, como la Menestra de verduras clorofila, plagada de ‘verdes’ de temporada: judías verdes, habitas, guisantes, espárragos… o el Salmorejo cordobés con coca de mejillones en escabeche. Otras de sus apuestas fuertes son el Bacalao Desencajao, un plato que aprovecha varias partes del pez y se adereza con una salsa chipotle y las Alitas de pollo con salsa de cangrejo y pak choi. También hay propuestas a diario fuera de carta, y para los que ya empiecen a comer pensando en el postre, mejor decidirlo antes para hacer sitio a alguno de ellos, como la Tarta casera de manzana con helado de vainilla o la Sopa de hierbas y frutas con helado de romero y miel, (Aviso al consumidor: no es necesario elegir solo uno).

 

Un espacio que brilla por sí mismo 

Y ahora más que nunca. Si la comida de por sí ya iluminaba el sencillo local del Paseo de la Habana, los nuevos toques que decoran el restaurante invitan más aún a la aventura. Tonos azules y grises en las cómodas sillas, ideales para un largo viaje a la estratosfera, el color del cartón más presente en alguna de las paredes y bonitos detalles que sacarán más de una sonrisa nada más entrar al salón. Presidiendo, un luminoso con el nombre del restaurante y el cohete con el que Iván Sáez soñaba y que inspiró el motivo de su negocio: las cajas de cartón que le transportaban a intrépidos mundos. Por eso sus menús estrella, con los que ‘despegó’ el restaurante, son su seña de identidad, el ‘Viaje a la Luna’, compuesto por una Snack Box con dos entrantes, un pescado, una carne y un postre por 32 €; y el ‘Viaje al centro de la Tierra’, con tres entrantes, un pescado, una carne y dos postres por 40 €. Además, de martes a viernes habrá un menú del día por 15 €, con primero, plato principal, postre y bebida, elaborado con el mejor producto del mercado. 

Desencaja by Iván Sáez (www.dsncaja.com) tiene un salón con capacidad para 40 comensales y una coqueta barra con cuatro sillas para ir abriendo boca probando alguna de las 15 referencias de vinos por copas de su carta líquida con etiquetas tanto nacionales como internacionales. Su horario es de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 00:00 horas. Cierra domingos noche y lunes todo el día y el precio medio en carta es de 30 € Los dos menús degustación se sirven a mesa completa. ¿Te encaja?

 



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